La soupe au chou a souvent mauvaise réputation. C'est à tort, je crois, car il y a moyen de la rendre agréable au goût et même visuellement attrayante. Ses bienfaits pour la santé ne sont plus à démontrer; il n'y a donc pas de raison de s'en priver.
Cette recette vous donnera près de 4 litres de soupe, vous pourrez donc en congeler. Vous pouvez également en faire une soupe-repas en y ajoutant une ou deux boîtes de pois chiches.
- 2 livres (env. 1 kilo) de chou blanc (aussi appelé chou pommé) ou de chou de Milan (aussi appelé chou frisé)
- 4 grosses carottes, en dés
- 2 gros oignons, hachés
- ½ tête d'ail, hachée
- 1 gros rutabaga, en dés
- 1 boîte de tomates italiennes, concassées, avec leur jus
- 4 grosses poignées de pois verts surgelés
- ¼ de tasse (60ml) d'huile d'olive
- Une vingtaine de feuilles de basilic frais*
- 16 tasses (4 litres) de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel, poivre du moulin
*à défaut, vous pouvez aussi faire cette soupe avec du basilic séché (2 c. à soupe).
Mettre tous les légumes, les tomates et l'huile dans une grande marmite. Ajouter le bouillon et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, mi-couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. À la toute fin, ajouter les feuilles de basilic déchiquetées, remuer et servir, si désiré, avec un filet d'huile d'olive.
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