Cette salade n'est pas festive mais elle n'en n'est pas moins gourmande et je pense qu'elle pourrait séduire Claudine (Cuisine de Gut) pour cuisinons de saison.....
Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour la sauce :
2 œufs durs - 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 1 cuillère à soupe d'huile de noix - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6 branches d'estragon - sel - poivre
Pour la salade :
1 kg de pommes de terre (j'ai pris de la Juliette des sables de la baie de Somme) - 300 g de lardons fumés - 1 saucisse de Morteau déjà cuite - 1 oignon rouge - 150 g de comté affiné 18 mois - 100 g de noix - 3 endives - sel - poivre - huile d'olive - beurre
Préparation :
De la sauce :
https://cuisinedegut.net/2017/12/01/cuisinons-de-saison-en-decembre-attention-je-mabsente/
Ingrédients pour 6 vagabonds :Pour la sauce :
2 œufs durs - 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne - 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 1 cuillère à soupe d'huile de noix - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6 branches d'estragon - sel - poivre
Pour la salade :
1 kg de pommes de terre (j'ai pris de la Juliette des sables de la baie de Somme) - 300 g de lardons fumés - 1 saucisse de Morteau déjà cuite - 1 oignon rouge - 150 g de comté affiné 18 mois - 100 g de noix - 3 endives - sel - poivre - huile d'olive - beurre
Préparation :
De la sauce :
- Écraser les œufs durs avec la moutarde
- Ajouter le vinaigre et les huiles
- Incorporer les feuilles d'estragon, lavées et ciseler
- Saler et poivrer
- Cuire les pommes de terre, une vingtaine de minutes, avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée
- Les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles
- Netteoyer et émincer les endives
- Eplucher et émincer l'oignon
- Couper le comté en petits dés et les cerneaux de noix en 2
- Mélanger endives, comté, noix et oignons
- Leur incorporer la sauce
- Couper la saucisse en dés et la dorer à la poêle avec les lardons
- Réserver au chaud
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y dorer les rondelles de pommes de terre des 2 côtés
- Saler et poivrer
- Mélanger à la saucisse et aux lardons et servir sur la salade d'endives
https://cuisinedegut.net/2017/12/01/cuisinons-de-saison-en-decembre-attention-je-mabsente/