Voilà longtemps que l'envie de faire un christmas pudding est là, mais le problème est que je m'y prends toujours trop tard !! Et oui, il lui faut du temps à ce pudding ... Jusqu'à ce que je découvre la recette de Jamie Oliver, une version allégée et rapide, dixit Jamie. Et délicieux, je peux le rajouter !! Je me suis commandée sur internet un beau moule à pudding anglais, du suet, la fameuse graisse de rognons de boeuf utilisée par les anglais, pour le reste, c'était tout bon. Après recherche, on peut éventuellement remplacer le suet par de la margarine, mais on en trouve facilement sur le net, ce serait dommage de s'en passer. Quant au moule, il suffit qu'il puisse supporter une cuisson longue dans de l'eau. Normalement, on flambe le christmas pudding avec du brandy, ou du cognac pour nous, et on le sert avec soit un Brandy butter, soit une sauce au brandy, ou encore de la crème anglaise (custard). J'ai choisi de l'accompagner de la sauce au brandy en utilisant du cognac, elle se conserve très bien au frais et se réchauffe au micro-ondes.

Je participe avec cette recette au #CataCookingChallenge12 qui met à l'honneur ce mois-ci entre autre la cuisine anglaise.

Pour 1 pudding

- 150 gr de dattes Medjool
- 150 gr d'abricots secs
- 150 gr de noix de pécan
- 50 gr de gingembre confit
- 150 gr de cranberries
- 150 gr de raisins secs
- 150 de suet
- 150 gr de farine T55
- 45 gr de chapelure (Panko pour moi)
- 20 cl de lait
- 1 gros oeuf
- 1 clémentine
- golden syrup
- beurre pour le moule

Pour la sauce
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 50 cl de lait
- 50 gr de sucre en poudre
- 5 cuil. à soupe de cognac

Dénoyauter les dattes. Les déposer dans le bol du robot avec les abricots, les noix de pécan et le gingembre. Mixer, pas trop finement, juste pour avoir une pâte épaisse. A défaut, on pourra hacher le tout à la main.

Déposer le mélange dans un grand bol ou saladier et y ajouter les cranberries, les raisins secs, le suet, la farine, la chapelure et le lait. Mélanger bien après chaque ajout. Rajouter enfin l'oeuf, le zeste et le jus de la clémentine. Bien mélanger à nouveau.

Beurrer le moule avant d'ajouter la préparation, bien tasser. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de papier alu pour assurer l'étanchéité du moule. Déposer dans un faitout assez large, remplir d'eau à mi-hauteur, amener à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser frémir doucement pendant 4 heures. Rajouter de l'eau chaude si besoin en cours de cuisson.

Pendant ce temps préparer la sauce. Procéder comme une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant une minute. Rajouter le lait en plusieurs fois en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Rajouter ensuite le sucre et continuer la cuisson sur feu doux 5 minutes environ. Hors du feu, ajouter le cognac. Réserver.

A la fin de la cuisson, retirer le moule du faitout et retourner le pudding sur un plat. L'arroser encore chaud de golden syrup. On peut à ce stade le flamber au cognac.

Faire réchauffer la sauce avant de servir, accompagné d'une bonne cuillerée de sauce.

On pourra également réchauffer le pudding au micro-ondes sans problème, il est meilleur tiède.