La « passation » de pouvoir !
Entre Jean-Christophe, l'heureux « héritier » et initiateur du lieu, et sa maman, Martine, c'est depuis (presque) toujours une histoire d'amour familiale qui, tout dans le respect des traditions, se perpétuerait depuis le grand-père, Auguste Mure, un chef dans la grande tradition des chefs d'antan où tout n'était pas que profit, mais amour du travail bien fait !
De sa ville affectionnée, Saint-Étienne, le grand-père aura su insuffler, par dessus les années, à son petit-fils, cette volonté d'ouvrir en Janvier 2017 sa propre table, non pas dans la gastronomie, mais plutôt une bistronomie évolutive ! Et si d'une petite supérette de quartier fermée durant six années, le duo mère-fils aura su faire naître un espace tout en authenticité, il faut bien avouer que c'est le goût de Martine (et le professionnalisme aussi) pour la décoration d'intérieur qui aura imposé à ce lieu quelque part « prédestiné » ce coup de baguette magique (6 mois de travaux, tout de même) qui aura fait d'une citrouille un carrosse ! Dire que l'on assistera là à un clonage du resto de grand-papa serait totalement inapproprié, car, ici, c'est le lien familial qui parlera, les photos de famille, les anciens menus de fêtes épinglés (en tissus), et la tapisserie murale (à l'identique de celle du Central de son grand-père) qui se référera à la tradition, même la cuisine « revisitée » généreusement ne s'en cachera pas ! Le saumon Gravlax tranché, sauce grelette (nickel), et le velouté de courge, crème de lard, onctueusement appréhendé, comment résister à autant de sincérité celle du chef Yves, un ancien de l'Oustau de Beaumanière et de Paul Bocuse ? Le poulet fermier issu de chez Jacques, la boucherie du quartier Saint-Jérôme, grillé à la rôtissoire, une antiquité de 45 ans d'âge restaurée, et la pintade en suprême, jus au thym et olives vertes, pommes de terre grenailles, gousse d'ail, tout cela fleurera bon l'authenticité et le rondement mené ! Côté desserts, le crumble pomme-poire, sa crème fouettée, et le sablé poire-chocolat combleront même les plus sévères palais ! Notre dégustation de vins au verre (sélectionnés par la cave Chicoulon) : Domaine de l'Hortus - Pic Saint-Loup - Grand Cuvée - Rouge - 2015, Domaine Vacheron - Sancerre - Blanc - 2016, et Château Rasque - Blanc de Blanc - 2016.Formules à 17 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 21 € (entrée + plat + dessert). Rôtisserie (pièce du jour cuite à la broche) 14 €. Les entrées du Guste de 9 à 12 €. Les plats du Guste de 13 à 18 €. Planches de fromages du Cantal AOP 8 €. Les desserts du Guste de 7 à 8,50 €Ouvert du mardi au vendredi, le midi, et du mercredi au samedi, le soir.
Le Grand Guste31, Boulevard Notre Dame 13 006 Marseille Tél. : 04 91 53 17 82 Facebook Le Grand Guste Note : 13,5 /20