Si vous avez envie d'une petite entrée rapide, fraîche mais néanmoins bien savoureuse, et qui plus est à IG bas, idéal pour démarrer un repas plus riche, c'est la recette parfaite !! La simplicité vaut parfois bien des préparations élaborées, c'est ce qui me plaît en cuisine ...

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

Pour 4 verrines

- 2 avocats
- 150 gr d'écrevisses décortiquées
- 1 citron vert
- 1 cuil. à café de piment d'espelette
- quelques brins de coriandre
- sel, poivre

Eplucher les avocats, puis les couper en petits morceaux. Ciseler les feuilles de coriandre.

Dans un saladier, mélanger les avocats, la coriandre et les 3/4 des écrevisses. Arroser du jus de citron vert, saler et poivrer, sans oublier d'ajouter la cuillerée de piment d'espelette.

Répartir dans quatre verrines, et disposer le reste des écrevisses sur le dessus.

Réserver au frais jusqu'au service.