Repas de Noël #2
Inspiration Tropicale
Le sablé cacao
Sablez le beurre avec les poudres.
Ajoutez l'œuf battu et incorporez progressivement la farine.
Formez une boule homogène et placez 1h au frais.
Étalez au rouleau en un rectangle de 20x30cm.
Transférez surune plaque chemisée de même dimension.
Conservez au frais.
Le financier chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Fouettez l'œuf avec le sucre et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement le beurre, le chocolat tiédi et l'eau.
Incorporez enfin délicatement la farine.
Transférez dans une poche à douille.
Récupérez le sablé au frais.
Pochez par dessus l'appareil à financier, en traçant des lignes espacées.
Enfournez à 180°C une quinzaine de minutes.
R éservez.
La ganache montée jivara
Faites fondre ensemble le chocolat, le glucose et 1/3 de la crème au bain marie.
Hors du feu, ajoutez en 3 fois le restant de crème.
Placez 2h minimum au frais.
Fouettez jusqu'à ce que l'ensemble double de volume.
Transférez dansune poche à douille avec embout cannelé.
A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, taillez des billes dans les fruits.
Citronnez légèrement.
Mettez les parures de côté, elles serviront pour le coulis.
Réalisez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.
Hors du feu, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
Pochez les billes de mangue 1/4h.
Laissez refroidir avant de placer au frais.
Mixez les parures de mangue avec le sucre et un filet de jus de citron. Transférez dans une poche à douille et réservez au frais.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Zestez et pressez les citrons.
IPlacez au bain marie avec le sucre, le beurre et une pointe de colorant. ncorporez la gélatine et laissez tiédir.
Ajoutez l'œuf et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférez dans une poche munie de la douille cannelée de votre choix.
Placez au frais.
Récupérez la base sablé/financier.
Dans les interstices, pochez aléatoirement de la ganache, du coulis et du curd.
Répartissez les billes de mangue et répétez l'opération sur l'ensemble du gâteau. T aillez 6 parts.
