Envie d'une idée de bûche originale ?
Cette bûche répondra à toutes vos attentes
Les associations sont surprenantes (je n'avais rien dit à mes convives) mais excellentes, d'une juste finesse en bouche, très agréable...
Vous aussi êtes intrigué ? Vous me suivez ?
- Séparer le blanc du jaune
- Monter le blanc en neige en incorporant le sucre en 3 fois
- Mettre le four à chauffer à 180°
- A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
- Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le cacao et la levure , passer au tamis
- Ajouter ce mélange au blanc monté/jaune à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot car il y a peu de quantité et vous pourriez rendre la préparation trop liquide) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
- Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
- Mettre à four chaud durant 10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
- Ôter la feuille de papier sulfurisé, couper une bande à peine plus petite que la base de votre bûche
- Faire refroidir sur une grille
- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie .
- Mélanger le chocolat fondu avec le riz soufflé
- Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm max.
- Lorsque le mélange a refroidi découper un rectangle un peu plus petit que la base du moule de votre bûche
- Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
- Mettre les framboises dans une casserole à feu doux
- Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les framboises. Bien remuer
- Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de framboises
- Prendre 1 petit insert, et couler votre confit de framboises, (je me sers du petit insert de la bûche Ali Di Fata)
- Réserver au congélateur minimum 2 h 00
recette de Christophe Felder:
- Egrainer la gousse de vanille
- Mettre le lait dans une casserole ajouter les graines de la gousse (pas la gousse, mais gardez là précieusement pour une autre recette)
- Ajouter la dosette de pistils de safran
- Ajouter l'arôme crème brûlée
- Faire bouillir le tout, couvrir et laisser infuser au moins 12h00
- Le lendemain filtrez le lait
- Fouetter le jaune et le sucre poudre
- Remettre le mélange lait à bouillir
- Verser le lait aromatisé et bouillant sur le jaune sucré, bien fouetter
- Remettre dans la casserole, et tout en remuant, monter à la température 82°
- Verser la préparation dans un cul de poule, ajouter a gélatine réhydratée et essorée.
- Lorsque la température atteint les 25°, mélanger la crème anglaise aromatisée crème brulée safranée à la crème fouettée.
- Verser la préparation dans un insert un peu plus grand que précédemment, s'arrêter à moitié
- Démouler l'insert de confit de framboises, l'installer sur la bavaroise, finir de remplir avec la bavaroise
- Mettre au congélateur pour faire prendre.
- Laisser refroidir à 30°C
- Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux ,d'une belle tenue et surtout pas trop fermes
- Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
- Mettre la mousse en poche à douille, douille unie, gros diamètre
- Prendre votre gouttière, y installer un tapis à relief (facultatif) la remplir au tiers
- Démouler le gros insert et le poser sur la mousse chocolat
- Finir de remplir, s'arrêter à environ 0,5cm de la hauteur
- Poser la feuillantine au riz soufflé
- Faire prendre au congélateur 6h00 minimum
Toutes les recettes de bavaroises crème brulée étaient tout simplement à base de crèmes anglaises très vanillée. Je ne voies pas trop ou était l'intérêt. J'ai donc décidée d'utiliser de l'arôme crème brûlée pour retrouver ce gout si gourmand.
- Tempérer le chocolat noir selon la courbe des
températures (photo) - l'étaler en couche (environ2mm) sur la feuille rhodoïd. Quand le chocolat commence à prendre il change de couleur. Servez vous d'emportes pièces étoilés de différentes tailles, faites en au moins 2 de chaque taille (prévoir la casse....)
- Sortir la bûche du congélateur, la démouler, ôter le tapis à relief
- Je choisis de ne pas glacer ni de floquer la bûche. Je la laisse telle quel, car je veux que ce soit les étoiles qui attirent l'œil.
- Laisser votre chocolat prendre, je le laisse 1h00 dans un endroit frais (mon cellier) mais surtout pas de réfrigérateur
- Récupérer vos étoiles avec précaution
- Les planter selon votre envie dans la bûche
- Les talons de la bûche auront été faits de la même façon que les étoiles
Il vous restera un peu de mousse, pensez à faire des verrines avec des fruits rouges, un peu de meringue pour le prochain dessert...
L'excellence des produits que j'ai utilisé , aura contribué à la réussite de cette bûche
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La qualité du chocolat est aussi gage de réussite dans une recette. Le Chocolat ABTEY est d'une excellente qualité. Je vous invite également à visiter leur site ou tous leurs produits sont présentés. Vous pourrez aussi les commander sur ce site.
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A très vite autour d'une recette....