La mariage parfait des saveurs. Pas trop sucré, juste ce qu'il faut. Les saveurs coco et clémentine qui égayent les papilles, l'un ne dominant pas l'autre, bien au contraire. J'en suis très fière de ce cheesecake coco-clémentine sans gluten, sans lait et sans oeufs. Très fière car à la deuxième réalisation, je suis arrivée au résultat attendu.

Vous l'aurez donc compris, il fait toujours parti de mon imagination. Celle qui me dicte et qui me fait réaliser des recettes parfaites et d'autres des échecs.

Pour le coup, se sera l'un de mes desserts pour les fêtes. Et oui, cette année se sera le changement: pas de bûche classique, je vais faire dans l'innovation. Mais innovation délicieuse.

Pour la décoration, j'ai réalisé un caramel coco, puis quelques motifs en chocolat. Libre à vous de le décorer selon votre souhait. Faites marcher votre imagination.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans blé / gluten, oeufs, soja, arachide, fruits à coque, lait....

Temps de préparation: 1H30 Temps de cuisson: 3 min Temps de repos: 1H00 et 2H00

Temps total: 4h33

Ustensiles: un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, du rhodoïd, un plat, un batteur électrique, une casserole, un saladier

• 170 g de spéculoos bio ( recette ici)
• 47 g de vitacoco ou margarine bio

• 300 g de crème de coco froide
• 300 ml de lait de coco bio
• le jus de 3 clémentines bio
• 100 g de sucre non raffiné bio
• 3 g d'agar agar

Des clémentines, du caramel coco pour la décoration

Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, émiettez les spéculoos. Faites fondre les 47 g de vitacoco ou margarine. Versez-la sur les spéculoos émiettés. Mélangez.

Placez le cercle à pâtisserie sur un plat pour servir. Mettez le rhodoïd sur le pourtour intérieur. Répartissez-y, de manière homogène, la préparation à base de spéculoos. Réservez au réfrigérateur pendant 1H00.

L'appareil à cheesecake coco-clémentine : dans une casserole, versez le sucre, l'agar agar et le lait de coco. Mélangez. Portez à ébullition pendant 1 min. Éteignez. Versez le jus de clémentine et remuez. Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez la crème de coco et la battre en chantilly avec un batteur électrique. Incorporez-y, à la spatule et petit à petit, le mélange lait de coco-jus de clémentine tiède. La chantilly risque de s'affaisser un peu, cela n'est pas grave.

Sortez le plat avec la pâte à spéculoos et versez de manière homogène, l'appareil à cheesecake à l'intérieur.

Placez au réfrigérateur pendant 2H00.

Au moment de servir, décorez avec des clémentines auxquelles vous aurez retiré toute la partie blanche. Ajoutez du caramel coco et servez.