Oeufs mimosa au pesto et aux tomates séchées

J'ai trouvé cette recette, il y a un bout de temps sur 120 Street Cook. Malheureusement, ce blog semble arrêté et je le regrette car l'auteur ne manquait pas d'humour. Pour preuve, la présentation de cette entrée : "Une recette super facile pour l'apéro, que tu peux réussir même un chouille bourré". Même si je ne suis pas d'accord avec lui, car mieux vaut avoir les yeux en face des trous pour le maniement de la poche à douille, il avait un style détendu qui me convenait bien.

Oeufs mimosa au pesto et aux tomates séchées

Ingrédients
4 oeufs
1 cc de pesto de basilic à la génoise
50 g de sauce mayonnaiseTomates confites maisonPignons de pin
Poivre

Torréfier les pignons à la poêle à feu doux. Cuire les oeufs une dizaine de minutes et les écaler. Monter lamayo. Couper les oeufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis et ajouter la mayonnaise et le pesto. Poivrer et farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Détailler les pétales de tomates confites et en parsemer les oeufs avec les pignons dorés.
Oeufs mimosa au pesto et aux tomates séchées

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