Cannelle, girofle et gingembre, ces épices qui nous rappellent que Noël approche. Un petit biscuit à croquer avec un thé ou chocolat chaud près de la cheminée. N'est ce pas le tableau idyllique pour consommer ces spéculoos sans gluten, sans lait et sans œufs?

J'aime les épices, nous les apprécions à la maison. Les consommer autant en sucrée qu'en salée est toujours un réel plaisir. Dans ces spéculoos, c'est l'harmonisation de la cannelle, dominante très légèrement sur le gingembre et le clou de girofle. Si vous n'avez pas ces épices déjà moulues, optez pour un mélange à pain d'épices. Ajoutez un peu de cannelle en plus.

*De plus, profitez des bienfaits qu'elles nous apportent: des antioxydants pour la cannelle, le gingembre, un pouvoir anti-inflammatoire pour ce dernier ainsi que le clou de girofle.

Pour mon mélange de farine, comme d'habitude j'ai utilisé un mix de 3: fécule de tapioca, farine de riz complète et farine de souchet. Je trouve que cette dernière se marie parfaitement avec les épices, du moins celles-ci.

J'espère que l'envie de faire ces spéculoos commence à vous envahir. Je vous laisse donc avec la recette, je vais chauffer de l'eau pour un rooibos accompagné d'un de ces spéculoos.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantis sans blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, oeufs.....

Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: entre 12 min et 15 min

Temps de repos: 30 min

• 40 g de fécule de tapioca bio
• 40 g de farine de riz bio complète
• 45 g de farine de souchet bio
• 1 1/2 c à café de cannelle bio
• 1/2 c à café de clou de girofle moulu bio
• 1/2 c à café de gingembre moulu bio
• 40 g de sucre de coco bio
• un pincée de sel
• 40 g de vitacoco ou autre margarine bio à température ambiante
• 2 c à soupe d'eau

Mettez la fécule, les farines dans un saladier.

Ajoutez les épices, le sucre et la pincée de sel. Mélangez.

Ajoutez la vitacoco coupée en morceaux. Malaxez la pâte à la main.

Versez les 2 cuillères à soupe d'eau. Malaxez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si votre pâte n'est pas assez souple, rajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, pas plus.

Couvrez de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez la pâte sur du papier cuisson un peu fariné. Couvrez-la de film étirable et étalez-la avec un rouleau pâtissier. Elle ne doit pas être ni trop fine ni trop épaisse.

A l'aide d'emportes-pièces, découpez vos biscuits et posez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12 à 15 min, tout dépendra de votre four.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.