Pour cette nouvelle buche de ma collection, pas de revisite de grands classiques mais plutôt une association de goûts qui me plaisent :)
L’idée m’est venue quand j’ai goûté le pain d’épice parfumé au poivre de mon partenaire biscuits fossier. En pensant bûche, ce parfum d’épices et de poivre ma tout de suite fait pensé à une association avec la poire. En fouillant dans le livre des bûches de Christophe Felder j’ai trouvé sa bûche aux poires caramélisées .. le 2ème élément était trouvé :)Il me manquait encore 2 éléments. Pour le crémeux, je suis restée sur le goût de la poire et pour la mousse, j’avais envie de douceur et je suis donc partir sur une mousse au chocolat Dulcey .. ce chocolat est une merveille et je ne l’avais jamais testé en mousse.. ça vaut le détour ! Donc pour résumer, dans cette bûche vous allez retrouver :- un insert aux poires caramélisées et au crémeux poire - Une mousse dulcey- Un pain d’épices poivré
Ça donne une bûche hyper gourmande et parfumée !Si vous préférez une version plus douce, retrouvez la même recette mais avec une génoise. 
J’ai réalisé cette buche avec le moule Guiandua et le moule à insert correspondant de Silikomart. Comme d’habitude, aucun soucis avec des moules. Les préparations se démoulent sans aucune difficulté une fois qu’elles sont bien congelées et les formes sont nickel.Pour la décoration, j’ai d’abord passé un spray velour marron, dès la sortie du congélateur, puis j’ai fait quelques petites préparations supplémentaires pour la déco :
Des billes de poire confites au vin blanc
Eplucher 2 poires (sans les couper) et découper des boules de poire avec une cuillère parisienneDéposer les boules de poire dans une casseroleMélanger 10cl de vin blanc et 80g de mielVerser le mélange sur les poires. Déposer les feuilles de verveineCompléter avec de l’eau à hauteurFaire chauffer la casserole. Dès qu’on arrive à ébullition, mettre sur feux doux et déposer une feuille de papier absorbant sur les poires. Laisser cuire environ 15 minutesRetirer les boules de poires délicatement et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour les laisser refroidirDes petites meringues bicolores : retrouvez la recette et la techniqueici. Pour cette recette je n'ai pas aromatisé les meringues
Des formes de Noël en pain d’épices : - préchauffer le four position grill - Découper des formes de Noël dans les tranches de pain d’épice avec des emporte pièce - Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie et passer au grill 2 minutes. Attention, ça brûle vite !Des tuiles de caramel : - préparer un caramel « à sec » en mettant uniquement 50g de sucre dans une casserole. Faire chauffer et mélanger pour obtenir un caramel assez clair- Verser immédiatement le caramel sur une grande feuille de papier cuisson (au Centre) et recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson- Passer rapidement le rouleau à pâtisserie pour étaler le caramel et retirer la première feuille. Vous avez alors 2 tuiles fines de caramel qu’il suffit de laisser refroidir quelques minutes et casser en morceaux. Est ce que cette buche vous fait envie ?? D’autres à venir très vite pour que vous ayez l’embarras du choix pour les fêtes ! si vous avec des idées, n’hésitez pas à me le dire en commentaire La recette en images :
buchenoel chocolatdulceypoirecaramelepices
L’idée m’est venue quand j’ai goûté le pain d’épice parfumé au poivre de mon partenaire biscuits fossier. En pensant bûche, ce parfum d’épices et de poivre ma tout de suite fait pensé à une association avec la poire. En fouillant dans le livre des bûches de Christophe Felder j’ai trouvé sa bûche aux poires caramélisées .. le 2ème élément était trouvé :)Il me manquait encore 2 éléments. Pour le crémeux, je suis restée sur le goût de la poire et pour la mousse, j’avais envie de douceur et je suis donc partir sur une mousse au chocolat Dulcey .. ce chocolat est une merveille et je ne l’avais jamais testé en mousse.. ça vaut le détour ! Donc pour résumer, dans cette bûche vous allez retrouver :- un insert aux poires caramélisées et au crémeux poire - Une mousse dulcey- Un pain d’épices poivréÇa donne une bûche hyper gourmande et parfumée !Si vous préférez une version plus douce, retrouvez la même recette mais avec une génoise. J’ai réalisé cette buche avec le moule Guiandua et le moule à insert correspondant de Silikomart. Comme d’habitude, aucun soucis avec des moules. Les préparations se démoulent sans aucune difficulté une fois qu’elles sont bien congelées et les formes sont nickel.Pour la décoration, j’ai d’abord passé un spray velour marron, dès la sortie du congélateur, puis j’ai fait quelques petites préparations supplémentaires pour la déco :Des billes de poire confites au vin blancEplucher 2 poires (sans les couper) et découper des boules de poire avec une cuillère parisienneDéposer les boules de poire dans une casseroleMélanger 10cl de vin blanc et 80g de mielVerser le mélange sur les poires. Déposer les feuilles de verveineCompléter avec de l’eau à hauteurFaire chauffer la casserole. Dès qu’on arrive à ébullition, mettre sur feux doux et déposer une feuille de papier absorbant sur les poires. Laisser cuire environ 15 minutesRetirer les boules de poires délicatement et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour les laisser refroidirDes petites meringues bicolores : retrouvez la recette et la techniqueici. Pour cette recette je n'ai pas aromatisé les meringuesDes formes de Noël en pain d’épices : - préchauffer le four position grill - Découper des formes de Noël dans les tranches de pain d’épice avec des emporte pièce - Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie et passer au grill 2 minutes. Attention, ça brûle vite !Des tuiles de caramel : - préparer un caramel « à sec » en mettant uniquement 50g de sucre dans une casserole. Faire chauffer et mélanger pour obtenir un caramel assez clair- Verser immédiatement le caramel sur une grande feuille de papier cuisson (au Centre) et recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson- Passer rapidement le rouleau à pâtisserie pour étaler le caramel et retirer la première feuille. Vous avez alors 2 tuiles fines de caramel qu’il suffit de laisser refroidir quelques minutes et casser en morceaux. Est ce que cette buche vous fait envie ?? D’autres à venir très vite pour que vous ayez l’embarras du choix pour les fêtes ! si vous avec des idées, n’hésitez pas à me le dire en commentaire La recette en images :buchenoel chocolatdulceypoirecaramelepices