Nouvelle transformation d'un grand classique de la pâtisserie françaises, pour ma buche de Noël : le mont blanc !
C'est traditionnellement un dessert composé de meringue, de crème de marron et de chantilly. Ca ne peut donc qu'être délicieux ;)Pour le transformer en buche, la principale difficulté vient de la meringue puisqu'on a besoin de congeler la buche, mais il faut que la meringue reste croquante. J'ai utilisé 2 astuces pour ça :- la meringue qui sert de base à la buche ne fait pas partie de l'entremet. Je fais ma buche dans son moule et je la congèle. Et au moment de la démouler, je la déposer sur le socle en meringue, qui reste donc croquant.- Autre astuce, pour la meringue à l'intérieur de l'entremet : je la recouvre d'une fiche couche de chocolat blanc qui va protéger la meringue de l'humidité sans pour autant apporter de goût.L'autre difficulté vient du sucre. Dans la patisserie classique, le sucre de la meringue et de la creme de marron est compensé par la crème chantilly très peu sucrée. Ici je ne mets pas de chantilly. J'ai donc du trouver une astuce pour baisser le gout du sucre. Pour cela, j'ai intégré un insert de clémentine, qui apporte la fraicheur et l'acidité nécessaires.Ma buche se compose donc :- d'un socle et un coeur meringue (à faire 2 jours avant)- une mousse au marron (à faire la veille)- un insert clémentine (à faire 2 jours avant)Malheureusement je n'ai pas de photo de l'intérieur ... la buche est restée trop longtemps à température ambiante avant le repas et a donc perdu de sa tenue. Le message le plus important est donc de bien la laisser au frigo jusqu'au moment du dessert !!En tout cas nous avons pu tester le goût et elle a été appréciée même par des personnes pas particulièrement fan du marron 👍🏻J'ai utilisé le moule à buche silikomart en silicone. Vu qu'on rajoute la meringue et le marron autour, le moule correspond bien a 10 personnes pour cette recette.Est ce que cette buche vous fait envie ?? D’autres à venir très vite pour que vous ayez l’embarras du choix pour les fêtes ! si vous avec des idées, n’hésitez pas à me le dire en commentaire La recette en images :
buchemontblancnoelmarronclementine
C'est traditionnellement un dessert composé de meringue, de crème de marron et de chantilly. Ca ne peut donc qu'être délicieux ;)Pour le transformer en buche, la principale difficulté vient de la meringue puisqu'on a besoin de congeler la buche, mais il faut que la meringue reste croquante. J'ai utilisé 2 astuces pour ça :- la meringue qui sert de base à la buche ne fait pas partie de l'entremet. Je fais ma buche dans son moule et je la congèle. Et au moment de la démouler, je la déposer sur le socle en meringue, qui reste donc croquant.- Autre astuce, pour la meringue à l'intérieur de l'entremet : je la recouvre d'une fiche couche de chocolat blanc qui va protéger la meringue de l'humidité sans pour autant apporter de goût.L'autre difficulté vient du sucre. Dans la patisserie classique, le sucre de la meringue et de la creme de marron est compensé par la crème chantilly très peu sucrée. Ici je ne mets pas de chantilly. J'ai donc du trouver une astuce pour baisser le gout du sucre. Pour cela, j'ai intégré un insert de clémentine, qui apporte la fraicheur et l'acidité nécessaires.Ma buche se compose donc :- d'un socle et un coeur meringue (à faire 2 jours avant)- une mousse au marron (à faire la veille)- un insert clémentine (à faire 2 jours avant)Malheureusement je n'ai pas de photo de l'intérieur ... la buche est restée trop longtemps à température ambiante avant le repas et a donc perdu de sa tenue. Le message le plus important est donc de bien la laisser au frigo jusqu'au moment du dessert !!En tout cas nous avons pu tester le goût et elle a été appréciée même par des personnes pas particulièrement fan du marron 👍🏻J'ai utilisé le moule à buche silikomart en silicone. Vu qu'on rajoute la meringue et le marron autour, le moule correspond bien a 10 personnes pour cette recette.Est ce que cette buche vous fait envie ?? D’autres à venir très vite pour que vous ayez l’embarras du choix pour les fêtes ! si vous avec des idées, n’hésitez pas à me le dire en commentaire La recette en images :buchemontblancnoelmarronclementine