Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

C'est la pleine saison des cèpes, alors voici la recette d'un velouté à réaliser avec ces délicieux champignons!
Cette recette a toujours beaucoup de succès, je la sers en entrée ou alors dans de petites verrines pour l'apéro. Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée Ingrédients pour 4 personnes :
  • 600g de cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl de vin blanc sec
  • 50cl de bouillon de volaille (2 tablettes)
  • 20cl de crème
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre
  • Huile de noisette
  • 2 cuill. à soupe de noisettes concassées
  • 4 tranches de viande séchée ou viande des grisons

Faire cuire 5 à 10min au four préchauffer à 200°C. Préparation:
-
Préparation des chips
Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparation du velouté
-
Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.
Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min.
Ajouter la gousse d'ail pressée.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.
Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté. (pour un velouté plus lisse, le passer au chinois)
Ajouter un filet d'huile de noisette, verser dans des bols.
Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de viande séchée.

Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

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