Chaque année, dès que les coings pointent le bout de leur nez, c'est gelée et pâte de fruit. Mais ayant pas mal réduit ma consommation de confiture, il m'en reste un plein placard à terminer, et de gelée de coing entre autre !! Comme je ne peux résister devant ce gros fruit jaune, j'en ai tout de même acheté sans trop savoir ce que j'en ferai. J'ai bien pensé à les cuisiner en tajine avec agneau ou poulet, mais je suis la seule à aimer ça. Je me suis donc orientée vers un bon dessert, et quel régal, avec une belle crème fouettée, c'est divin !

Pour 4 à 6 personnes

- 2 coings
- 1 litre d'eau
- 150 gr de sucre
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 50 gr de beurre
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de maïzena
- 50 gr d'amandes effilées
- 200 gr de gelée de coing

Eplucher les coings à l'aide d'un économe et les couper en quartiers. Retirer le coeur.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et la vanille et porter à ébullition. Y déposer les coings et laisser pocher à petite ébullition pendant une quinzaine de minutes.

Laisser tiédir puis les sortir à l'aide d'une écumoire. Les placer dans un plat à four.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le crumble. Dans un saladier, mélanger cassonade, poudre d'amandes et maïzena. Rajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts. Terminer en incorporant délicatement les amandes effilées. Réserver au frais.

Détendre la gelée de coing avec 10 cl d'eau tiède en fouettant puis en arroser les coings. Enfourner pour 20 minutes.

Rajouter alors le crumble sur les fruits et enfourner à nouveau pour 20 minutes.

Servir tiède avec un peu de crème fouettée, ou pas ...