En Alsace, comme gâteau, il y a le Kouglof, le (la) Bretzel, le Streussel, le ( Männele) mais aussi le ropfküche dans la région d'Oberbai. C'est à lui que nous nous sommes attaqués 😉

En ce moment nous sommes très brioches à la maison ce qui explique le choix de ce gâteau Alsacien. C'est souvent pour bien commencer le début de la semaine d'avoir une brioche, non : ) D'ailleurs nous avons déjà pas mal de recettes de brioches Alsaciennes ou non dans le blog :

Mais revenons à notre brioche du jour recouverte d'un mélange légèrement caramélisé aux noix : le ropfküche.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, tata_fatou nous dit qu'elle aimerais bien ajouter cette recette dans son cahier. Elle ne sais pas qd elle la fera mais elle la fera 😉 Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Gwen Magny, Catherine Postille et Tines Thetine nous demandent la recette. Cindy Ponama en fait de même à la fois sur la page Facebook et dans le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🙂 et Anne-Lisbeth F-Goncelin se contente du groupe fait maison spécial cuisine pour poser sa demande 🙂

Voici donc notre recette de ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix.

Ingrédients pour un ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix

• 2 cuillers a café de levure de boulanger
• 80 g de sucre + 1 morceau
• 500 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre (à température ambiante)
• 200 g de noix
• 150 g de sucre semoule
• 1 cuiller à soupe de cannelle
• 2 cuillers a soupe de crème fraîche épaisse

Préparation d'un ropfküche ou gâteau Alsacien aux noix

• Dans une tasse, mettre le sucre, la levure et un peu d'eau tiède
• Poser dans tasse dans un coin " chaud " et laisser monter la levure
• Dans le bol du pétrin déposer la farine, le sucre, le sel et commencer de pétrir
• Ajouter le lait et les œufs et continuer de pétrir
• Ajouter la levure montée (elle est mousseuse)
• Couper le beurre en petits morceaux (il est possible de le râper avec les gros trous d'une râpe) et l'ajouter au fur et à mesure à la pâte
• Pétrir à vitesse lente au moins 10 minutes.
• Recouvrir le bol du pétrin d'un linge humide
• Placer le bol recouvert de son linge dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 h
• Malaxer la pâte en lui donnant quelques coups de poing pour expulser l'air... et reformer une boule
• Beurrer un moule rond
• Déposer la pâte dans le moule et recouvrir d'un linge humide
• Placer le moule recouvert de son linge dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 h
• Hacher grossièrement les noix au mixer par exemple
• Dans une jatte, mettre le sucre, la cannelle et les noix, mélanger puis ajouter la crème fraîche
• Une fois la pâte levée, y faire des trous sur le dessus pour y déposer une cuiller du mélange aux noix
• Répartir le mélange restant sur le dessus du gâteau
• Laisser de nouveau monter la pâte 30 minutes
• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
• Enfourner pour 40 minutes de cuisson

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine