Calamar & Guanciale, Légumes Verts, Jus de Veau

Sous le Soleil exactement...

Calamar & Guanciale, Légumes Verts, Jus de Veau

Les légumes
Faites cuire les fèves à l'anglaise, 5mn env.
Passezà l'eau froide, égouttez puis dérobez.
Avant le service, faites rapidement sautez au beurre et à l'ail.
Placez les pois gourmands sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et enfournez à 200°C pour 8mn env.
Réservez au chaud.
Dressage & finitions
Pilez rapidement le basilic avec de l'huile d'olive.
Dressez les calamars, le guanciale, les légumes et arrosez copieusement de jus de veau.
Terminez par ajouter un filet d'huile citronnée au basilic.

Calamar & Guanciale, Légumes Verts, Jus de Veau


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