Salade gourmande de pommes de terre au curry

Pourquoi gourmande ? il suffit de jeter un œil à la liste des ingrédients et on est certain de sortir de table rassasiés....
Salade gourmande de pommes de terre au curryIngrédients pour vagabonds :
1 kg de pommes de terre - 250 g de champignons de Paris - 1/2 oignon rouge - 2 pommes (des pirouettes pour moi) - 200 g de lardons fumés - 200 g de gouda au cumin - 100 g d'amandes salées et fumées - 150 g de mâche - 2 yaourts au soja - le jus d'un citron - 1 belle cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de moutarde - sel - poivre

Préparation :
  • Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
  • Les éplucher et les couper en dés
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Éplucher les pommes et les tailler en petits dés
  • Dore les lardons dans une poêle bien chaude
  • Couper le gouda en dés
  • Mélanger le tout dans un grand saladier avec les amandes fumées
  • Réaliser la sauce en mélangeant les yaourts avec le curry, la moutarde et le jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Incorporer à la salade et déposer sur un lit de mâche

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