Le nom de ce plat vient de la sauce traditionnelle qui l'accompagne qui est une émulsion entre le jus d'ail et l'huile d'olive. Mais c'est assez difficile de la réussir aussi on retrouve très souvent à sa place une mayonnaise à l'ail.

Ce plat unique est principalement composé d'un assortiment de légumes et de morue.

Et comme toutes recettes traditionnelles plusieurs versions existent.

Je vous fais partager aujourd'hui l'aïoli que j'ai servi dimanche dernier et que j'ai servi froid ( il y en a qui préfère chaud )

SI comme moi vous faites une simple mayonnaise à l'ail ce plat ne présente aucune difficulté.

Mais une chose est indispensable si vous voulez manger la morue: la mettre à dessaler 24 h avant et changer l'eau plusieurs fois.

Mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide. Changer l'eau et rincer à chaque fois.

• Egoutter la morue et la plonger dans une marmite d'eau bouillante dans laquelle vous aurez mis le bouquet garni, un peu de sel et du poivre. Faire cuire 10 minutes, stopper le feu et laisser encore 10 minutes dans l'eau. Egoutter
• Faire cuire les œufs et les légumes séparément.
• Faire la mayonnaise: dégermer la ou les gousse d'ail. Couper une gousse en 2 et la passer sur les parois de votre bol. Puis les passer au presse ail.
• Monter la mayonnaise et rajouter l'ail. Goûter avant de tout mettre.
• Ecaler les œufs quand ils sont encore chauds c'est beaucoup plus facile.
• Présenter sur un joli plat de service et servir l' aïoli dans un mortier si vous en possédez un.

Accord mets et vins: Idéalement il est conseillé de l'accompagner de Côtes de Provence, de Coteaux d'Aix en Provence, Baux de Provence, Fitou ou vins corses.