L’eton mess est un dessert anglais à base de meringue, crème chantilly et fruits. Il regroupe les mêmes ingrédients que la pavlova. D’ailleurs, si vous avez fait trop de meringues et de crème Chantilly pour votre pavlova, vous pouvez improviser un eton mess. C’est justement ce que j’ai fait lorsque j’ai réalisé ma pavlova aux fruits rouges. Mais à la place des fruits rouges, j’ai utilisé des figues et des zestes de citron. J’ai également parfumé la chantilly à l’amande amère qui se marie très bien avec la figue.

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