Ingrédients:- 500 gr de courgettes (avec les fleurs si vous en avez)
- 2 gros oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 4 c à s. bombées de farine
- 120 ml d'eau et de lait mélangés à parts égales
- 5 c à s. de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les courgettes, coupez-les en tronçons puis en fins bâtonnets.
Épluchez et émincez finement l'ail et les oignons.Dans un grand saladier, battez les œufs au fouet avec la farine, incorporez le mélange lait/eau, salez et poivrez et finissez par l'ajout du parmesan. Fouettez bien.
Ajoutez les courgettes, les oignons et l'ail dans cette préparation. Mélangez bien le tout, assaisonnez de nouveau. (Ajoutez délicatement les fleurs coupées en morceaux et après leur avoir retiré le pistil, si vous en avez)
Dans un plat rectangulaire, tapissez le fond d'une feuille de papier cuisson et versez-y le mélange. Il faut que la galette ne dépasse pas 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone à biscuit roulé. Lissez la surface pour avoir la même épaisseur partout. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes. Il faut que la scarpaccia soit bien dorée et moelleuse.
Vous pouvez la servie chaude, tiède ou froide. (Pourquoi pas en cubes à l'apéro...)
Bon appétit !