Tout le monde connaît l'opéra ! C'est un entremet au café, tout moelleux et riche en saveurs !Pour l'instant je n'ai rencontré personne qui n'aime pas l'opéra, même ceux n'étant pas de grands fans de café ! Je pense que son secret est dans l'équilibre entre le coco, le café et le biscuit.
L'opéra, c'est aussi le seul dessert que je fais avec de la crème au beurre 🙂 de manière générale je n'aime pas ce type de crème, qui est beaucoup trop riche. Mais dans l'opéra, le parfum café la rend plus agréable et surtout elle est en petite quantité. Par contre, impossible de la remplacer par un autre type de crème ! C'est elle qui apporte la texture si particulière de ce dessert. Autre gros avantage de ce dessert, il peut très bien se préparer plusieurs jours à l'avance. Vous le conservez au congélateur et vous le sortez la veille de la dégustation pour qu'il décongèle tranquillement au réfrigérateur.
Pour l'opéra, je ne vais pas vous partager ma recette super perso top secrète... parce que je n'en ai pas ! J'ai trouvé la recette parfaite chez Mercotte et je fais celle la à chaque fois !Retrouvez la recette iciMais je peux quand même vous partager mes astuces 🙂
D'abord sur la taille du gâteau. C'est donc un dessert assez riche, donc il ne faut pas prévoir trop grand. Mercotte nous donne la recette pour un cadre carré de 18cm de côté. Je pense que cette taille va bien pour 6 personnes. Pour la ganache, le plus important est la qualité du chocolat ! Je prend en général du Caraïbe de Valhrona. Il faut en tout cas un chocolat noir pas trop amer, pour bien balancer avec le café. Pour la crème au beurre, suivez la recette de Mercotte à la lettre, et tout se passera bien ! La première fois, j'étais sûre d'avoir raté ma crème puisqu'elle est devenue super liquide au fur et à mesure que j'ajoutais le beurre. Et puis ... miracle ... en laissant tourner le robot quelques minutes, elle s'est transformée en une superbe crème au beurre brillante 👍🏼Le montage est pour moi la partie la plus compliquée. Je trouve difficile de faire des couches régulières des différents éléments pour avoir une belle découpe. Si certains ont des astuces pour cette étapes, n'hésitez pas à les partager en commentaire !Petite astuce pour la plaque de chocolat qui recouvre le gâteau : je découpe un morceau de papier guitare de la taille du cadre et je coule chocolat fondu dessus, en l'étalant avec une spatule coudée et sans hésiter à dépasser. Je laisse prendre environ 5 minutes puis je soulève le papier guitare délicatement et le le poser sur une feuille plus grande de papier guitare, elle même posée sur une plaque à patisserie. Je dépose le cadre autour du chocolat et je commence mon montage à l'envers.A vous de jouer !operachocolatcafé
L'opéra, c'est aussi le seul dessert que je fais avec de la crème au beurre 🙂 de manière générale je n'aime pas ce type de crème, qui est beaucoup trop riche. Mais dans l'opéra, le parfum café la rend plus agréable et surtout elle est en petite quantité. Par contre, impossible de la remplacer par un autre type de crème ! C'est elle qui apporte la texture si particulière de ce dessert. Autre gros avantage de ce dessert, il peut très bien se préparer plusieurs jours à l'avance. Vous le conservez au congélateur et vous le sortez la veille de la dégustation pour qu'il décongèle tranquillement au réfrigérateur.Pour l'opéra, je ne vais pas vous partager ma recette super perso top secrète... parce que je n'en ai pas ! J'ai trouvé la recette parfaite chez Mercotte et je fais celle la à chaque fois !Retrouvez la recette iciMais je peux quand même vous partager mes astuces 🙂D'abord sur la taille du gâteau. C'est donc un dessert assez riche, donc il ne faut pas prévoir trop grand. Mercotte nous donne la recette pour un cadre carré de 18cm de côté. Je pense que cette taille va bien pour 6 personnes. Pour la ganache, le plus important est la qualité du chocolat ! Je prend en général du Caraïbe de Valhrona. Il faut en tout cas un chocolat noir pas trop amer, pour bien balancer avec le café. Pour la crème au beurre, suivez la recette de Mercotte à la lettre, et tout se passera bien ! La première fois, j'étais sûre d'avoir raté ma crème puisqu'elle est devenue super liquide au fur et à mesure que j'ajoutais le beurre. Et puis ... miracle ... en laissant tourner le robot quelques minutes, elle s'est transformée en une superbe crème au beurre brillante 👍🏼Le montage est pour moi la partie la plus compliquée. Je trouve difficile de faire des couches régulières des différents éléments pour avoir une belle découpe. Si certains ont des astuces pour cette étapes, n'hésitez pas à les partager en commentaire !Petite astuce pour la plaque de chocolat qui recouvre le gâteau : je découpe un morceau de papier guitare de la taille du cadre et je coule chocolat fondu dessus, en l'étalant avec une spatule coudée et sans hésiter à dépasser. Je laisse prendre environ 5 minutes puis je soulève le papier guitare délicatement et le le poser sur une feuille plus grande de papier guitare, elle même posée sur une plaque à patisserie. Je dépose le cadre autour du chocolat et je commence mon montage à l'envers.A vous de jouer !operachocolatcafé