Velouté de haricots blancs noisetés, crème de parmesan

comment faire manger des haricots blancs aux enfants, en les mixant pour faire un bon velouté mais comme souvent çà finit avec le pain 

on a aimé cette soupe qui tient bien au corps

voilà le détail

Cuisson: 45-50 mn 

Pour 4 personnes:

Pour le velouté :

300 g de haricots blancs

30 cl de crème liquide

20 cl de lait

1 noix de beurre

1 oignon blanc

1 l de bouillon de volaille

1 noisette de beurre

2 cas d'huile de noisette

Pour la mousse de parmesan:

80 g de parmesan

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

sel et piment d"Espelette

Préparation :

Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans le beurre.

Cuire environ une minute en remuant.

Mettre les haricots dans la casserole et couvrir avec le bouillon.

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons.

Égoutter les haricots et garder le bouillon de cuisson.

Mixer les haricots avec le lait et un peu de bouillon. Ajuster la quantité de bouillon jusqu’à l’obtention de la fluidité désirée.

Remettre dans la casserole, verser la crème et donner un bouillon.

Incorporer l’huile de noisette, mixer à nouveau.

Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Pour la crème de parmesan:`

Pendant la cuisson de la crème de haricots, dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et la crème avec le parmesan râpé.

Remuer, jusqu’à ce que le parmesan soit parfaitement fondu. Émulsionner au mixer et réserver au chaud.

Velouté de haricots blancs noisetés, crème de parmesan

Dressage:

Verser le velouté dans une assiette creuse, déposer un peu de mousse de parmesan au centre.

Saler.

Déguster avec du pain  grillé.

Velouté de haricots blancs noisetés, crème de parmesan

sur la photo on voit pas trop la différence entre les 2 préparations

bon appétit


Delicious


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