Sur le marché, le lundi matin, nous avons la chance d'avoir une petite productrice de champignons.
De Paris principalement mais elle cultive aussi des pleurotes.

Sur son stand, vous trouverez aussi des produits faits à base d'orties. C'est une grande fan de cette herbe sauvage pleine de vertus, de vitamines et de minéraux.
Du sel qu'elle aromatise.
Et depuis peu, elle c'est associé avec un fabriquant de moutarde en Vendée qui transforme ces champignons en moutarde.

Elle est charmante et ces champignons sont uniques.
Ils sont cueillis le matin même, d'une fraîcheur parfaite, pas calibrés, ils ont encore de la terre calcaire au pied.
Un vrai plaisir de bosser avec de tels produits.

Toutes les semaines nous repartons avec nos 500g de champignons. Ils sont cuisinés de différentes manières ; le traditionnel " pommes de terres sautées-champignons " une fois par semaine, en salade, en tarte, en tartines, farcis au four, crus dans une salade.

Et cette fois ci c'est en terrine qu'ils ont terminé.
Une recette de terrine (parce que pâté c'est franchement pas beau et pas du tout attrayant) végétale faite à base de lentilles vertes du Puy et de petits champignons de Paris.

Bien caramélisés avec des lentilles que l'on écrase et qui apporte la texture.

Avec de belles tranches de pains c'est parfait pour une entrée ou un apéro 🙂

La recette
100g de lentilles vertes du Puy, 3 petits oignons (ou échalotes), 2cs d'huile d'olive, 300g de champignons de Paris frais, sel-poivre

-Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d'eau.
-Saler quand elles sont cuites.
L'idée ici est qu'elles soient bien tendres, comme pour faire une purée.
-Égoutter les et réserver.
-Laver les champignons et les découper en petits cubes.
-Émincer finement les oignons.
-Verser l'huile dans une poêle et y faire blondir les oignons.
-Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif quelques minutes.
-Ils doivent être bien dorés et caramélisés.
-Saler et poivrez à votre convenance.
-Dans un saladier verser les lentilles refroidies.
-Ajouter les champignons.
-Avec un presse-purée, écraser l'ensemble plus ou moins finement en fonction de vos goûts.
-J'ai volontairement laissé une partie des champignons en morceaux pour plus de texture à ma terrine.
Si vous souhaitez une texture plus lisse vous pouvez la mixer totalement dans un blender ou mixeur.
-Graisser légèrement un moule a cake ou un petit moules gratin et verser l'ensemble.
-Tasser pour retirer l'air et réserver au frais 6h minimum. Au mieux une nuit.
-Servir bien frais sur de belles tranches de pain au levain.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Recette réalisée dans le cadre de ma collaboration avec l'épicerie Day by Day.