Si vous me suivez sur Instagram ou Facebook, vous avez déjà découvert cette petite merveille moelleuse. Il est à présent temps que je vous en révèle la recette.

Cette brioche vient encore d'une imagination débordante de ma part. Tout le monde sait que la recette classique contient des oeufs. Pour remplacer l'oeuf, il y a plusieurs solutions. Le yaourt, la banane, les graines de chia, l'agar agar et...... la compote de pommes. Et oui, vous l'aurez compris, j'ai modifié la recette en remplaçant:

• la farine par du sans gluten et notamment celle de sarrasin, pour un côté rustique
• les oeufs par de la purée de pommes non sucrée.

La purée donne à cette brioche de la souplesse et du moelleux. Une texture très agréable quand on cuisine sans oeufs et sans gluten.

Ah oui, j'allais oublié, le psyllium a toute sa place dans cette recette. D'ailleurs il a trouvé sa place dans ma cuisine. D'autres idées de recettes avec cet ingrédient sont déjà en préparation, pour votre bonheur et celui de mon Allergique Gourmand.

Pour information: la recette est composée de 150 g de beurre. Si vous êtes allergique ou intolérant aux produits laitiers, remplacez-le par 120 g de margarine, vitacoco ou huile de votre choix.

Garantie sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque etc.

Temps de préparation: 30 min Temps de repos: 1h00 - 1H30 Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients:

• 10 g de psyllium bio
• 100 ml d'eau
• 100 g de farine de riz complet bio
• 100 g de fécule de tapioca bio
• 100 g de farine de sarrasin bio
• 60 g de sucre non raffiné bio
• 150 g de beurre bio à température ambiante
• 1 c à soupe de cannelle en poudre bio
• 4 g de sel
• 160 g de purée de compote non sucrée bio
• 20 g de levure de boulangerie fraîche

Versez l'eau dans un bol et mélangez-y le psyllium. Laissez reposer 10 min.

Dans le bol du robot pâtissier, versez dans l'ordre suivant: Les farines, la fécule, le sucre, le sel, la cannelle, le beurre coupé en morceaux, la purée de pommes. Ajoutez-y le mélange eau-psyllium puis la levure de boulangerie fraîche. Attention, cette dernière ne doit pas rentrer en contact avec le sel.

Lancez le pétrissage 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse rapide.

Laissez reposer la pâte dans le bol, recouvert d'un torchon propre, 1H00.

Huilez légèrement un moule à cake.

Dégazez la pâte et versez-la dans le moule à cake. Couvrez d'un trochon propre et laissez reposer 1H30, à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 180°C et placez-y une plaque en position basse.

Huilez légèrement le dessus de la brioche avec un pinceau et parsemez de sucre en grains.

Versez une tasse d'eau dans la plaque, juste avant d'enfourner la brioche. Faites cuire pour 35 min.

Sortez la brioche du four et laissez tiédir avant de démouler.