En pâtisserie, si les chefs sont chefs, c'est qu'il y a une bonne raison. Cette recette est simple mais encore fallait-il y penser et le génie est là ! Ultra moelleux et léger, avec ici et là des pépites de chocolat, le dessus croustillant et sucré, très facile à réaliser ... le goûter parfait.
Pour 12 pains200 g d'eau50 g de miel 1 cc bombée de levure boulangère50 g de chocolat noir 20 g de chocolat au lait
45 g de beurre
400 g de farine 40 g de cassonade40 g de crème fraîche1 cs bombée de cacao amer1 cs de lait en poudre1 cc de sel70 g de chocolat Finitions1 blanc d’œufCassonade
Dorer au blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner pour 25 min à four préchauffé à 160°. J'ai pulvérisé un peu d'eau à l'aide d'un pistolet en cours de cuisson pour que les petits pains soient encore plus moelleux.
Pour 12 pains200 g d'eau50 g de miel 1 cc bombée de levure boulangère50 g de chocolat noir 20 g de chocolat au lait
45 g de beurre
400 g de farine 40 g de cassonade40 g de crème fraîche1 cs bombée de cacao amer1 cs de lait en poudre1 cc de sel70 g de chocolat Finitions1 blanc d’œufCassonade
Verser dans la cuve du robot muni du crochet, l'eau tiédie, le miel et la levure. Ajouter la farine, la cassonade, la crème, le cacao, le lait en poudre et le sel. Actionner l'appareil et faire fondre pendant ce temps le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre, sans dépasser 37°. Incorporer le chocolat fondu à la pâte. Couper chaque carré de chocolat en quatre pour en faire des pépites, les ajouter à la fin du pétrissage qui dure quinze minutes.
Couvrir et laisser pousser 30 min. Dégazer la pâte qui ne colle absolument pas et détailler 12 pâtons. Bouler sans ajouter de farine. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.
Dorer au blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner pour 25 min à four préchauffé à 160°. J'ai pulvérisé un peu d'eau à l'aide d'un pistolet en cours de cuisson pour que les petits pains soient encore plus moelleux.