Salade de chou rouge à la betterave, carotte & mimolette

Il me restait 1/4 de chou après avoir préparé du chou rouge cuit. Je l'ai associé à d'autres crudités pour une salade composée vitaminée, pleine de couleurs et bien croquante. 
Salade de chou rouge à la betterave, carotte & mimolette










Ingrédients1 sucrine1 petite betterave cuite1 carotte1/4 de chou rouge50 g de mimolette vieille2 gousses d'ail1 cs de ciboulette coupéeHuile d'oliveVinaigre de XérèsSel, poivre


La veille, préparer le chou et l'assaisonner d'une bonne vinaigrette. Le lendemain, émincer finement la sucrine, peler la betterave ainsi que la carotte. Détailler la betterave en bâtonnets et la carotte en tagliatelles à l'aide d'un rasoir à légumes. Râper la mimolette à la mandoline. Réunir tous ces ingrédients et les napper de vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette ciselée. 
Salade de chou rouge à la betterave, carotte & mimolette

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