L'origine de cette recette, remonte au milieu du 18e siècle en 1740, on attribue sa création à Stanislas Leczinski (1677-1766) qui était roi de Pologne et Duc de Lorraine .

LA RECETTE des savarins ou des babas sont identiques seul l'incorporation de raisons secs dans la pâte des babas les fait différer légèrement .(rhum)

250 g de farine

5 g de sel

15 g de sucre

15 g de levure biologique

3 œufs

85 g de beurre

Eau : selon besoin

Dans une cuve d'un robot mettre la farine, le sel, le sucre, levure délayer dans un peu de lait,

Pétrir en ajouter un a à un les œufs puis la levure délayer,

Pétrir vivement pour donner le maximum de corps à la pâte qui doit être lisse et bien se détacher des bords de la cuve.

Après le pétrissage, couvrir la pâte pour éviter le croûtage.

Laisser pointer la pâte à température ambiante entre une demi-heure et 1 heure la pâte à température ambiante entre une demi-heure et une heure (la pâte double de volume)

Incorporer dès le temps écoulé le beurre tiède et fondu, par petite quantité dans la pâte

Pétrir à nouveau vivement l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Préparé les moules à savarin très légèrement graissés, garnir de suite avec la pâte

Mettre les moules dans une étuve dont la température ne dépasse pas 40°c (dans un four)

Dès que la pousse est suffisante, sortir les moules de l'étuve.

Préchauffer le four à 210-220

Enfournez, et la cuisson varie de la taille des savarins, toutefois vous pouvez juger la cuisson sur le fait d'un démoulage facile.

Démouler immédiatement après la cuisson.

300 g de sucre

500 g d'eau

Zeste d'orange, marmelade l'orange.

Mettez l'eau à chauffer, avec le sucre et le zeste d'orange, remuez légèrement pour faire fondre le sucre et portez à ébullition, après la cuisson ajouter la marmelade d'orange.

Servez-vous de ce sirop pour imbiber vos babas, savarins

Moi j'utilise de l'orange, vous faites selon vos goûts et vos envies.

Poser les savarins un à un côté croûte dans le sirop pendant quelques secondes,

Les retourner à l'aide d'une écumoire

Vérifier que chaque pièce est bien imbibée de sirop

Retirer les pièces à l'aide de l'écumoire et les faire égoutter sur une grille.

Déposez les savarins dans de petite assiette arroser selon vos goûts, abricoter chaque savarin à l'aide d'un pinceau ..

le vrai baba au rhum se fait avec un sirop + rhum et chantilly