Houmous aux haricots rouges et Gressins à la farine de châtaigne

Houmous aux haricots rouges et Gressins à la farine de châtaigne
Depuis quelques semaines, avec Laurie, nous vous proposons des petites recettes plutôt simples avec des ingrédients disponible dans vos épiceries.
Houmous aux haricots rouges et Gressins à la farine de châtaigne

Cet été, nous avons voulu vous donner des idées pour vos apéros estivaux.
Il y'a eu les socca de Nîmes, les tortilla chips mexicaines et cette semaine alors faire un petit tour en Italie avec les gressins (ou gressinis).

Les gressins, c'est des petits pains croustillants, tout fins et allongés.
Le genre de choses qui est impossible d'arrêter de manger une fois que l'on commence.
Vous pouvez les faire nature ou aromatiser la pâte avec des herbes sèches.
Mais aussi les décorer avec des graines ou fruits secs.

Pour l'accompagner, j'ai fait un houmous.
Histoire de changer un peu du traditionnel aux pois chiches (R. n'est pas un grand fan de cette légumineuse, d'où ce choix aussi) je l'ai fait à base de haricots rouges (achetés en vrac et secs dans notre épicerie).
En plus d'une base de légumineuses en purée, le houmous est fait avec de la purée de sésame (ou tahine, en magasin bio).
Mais pas d'inquiétude si vous n'en n'avez pas vous pouvez la remplacée par de la crème épaisse.
On s'adapte au contenu de ces placards, c'est le plus important 🙂

Cette base est également adaptable avec d'autres légumineuses ; lentilles corail, pois cassés, haricots blancs...

Une recette très facile à faire, et qui demande peu de temps de préparation.
En anticipant, vous pouvez cuire les haricots rouges la veille et aussi pétrir la pâte.
Il vous restera seulement à cuire les gressins et mixer l'ensemble des ingrédients pour le houmous.

Pour les gressins
200g de farine de blé, 60g de farine de châtaignes, 13cl d'eau, 4g de sel, 6g de levure du boulanger fraîche et 2cs d'huile d'olive

Pour la deco
Quelques pincée de gros sel, quelques cs d'huile d'olive et des graines de sésames ou pignons de pins concassés

-Deposer l'ensemble des ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrir 10-15 mins à petite vitesse.
-Votre pâte doit être bien lisse, élastique et homogène.
-Faire une boule, la couvrir et laisser en pousse 2h.
-Préchauffer le four à 200°C.
-Prener 1/4 de la pâte
-Etaler la pate en un long et grand rectangle de 15cm de largeur.
-Découper des bandes de pâte de 1/15 cm.
-Les Deposer sur une plaque à pâtisserie.
-Les badigeonner d'huile et parsemer de graines.
-Laisser au repos 15mins.
-Reprener les bandes unes à unes et les étirer délicatement pour les allonger un peu.
-Enfourner 15 mins.
Ils doivent être blonds-dorés.
-Les faire refroidir sur une grille.
-Faite attention à la cuisson, ça va très vite.
J'ai raté une fournée faute de surveillance. Ils étaient totalement brûlés ;).
-Poursuivre avec la pâte restante.

Pour le houmous
300g de haricots rouges secs, 1 petit oignon rouge, 1 gousse d'ail, 3cs d'huile d'olive, sel, piment d'Espelette (ou piment de Cayenne) et 4 cs de purée de sésame (à défaut vous pouvez la remplacée par de la crème).

-La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau.
-Le lendemain, les faire cuire 50 mins.
Ils doivent être très bien cuits. Chose qui facilitera l'étape suivante.
-Les égoutter et les faire refroidir.
-Verser les dans le blender avec le reste des ingrédients de la recette.
-Et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-A ce stade je vous laisse juger par vous même de la consistance désirée.
Si vous l'aimez un peu plus souple, ajouter de l'huile d'olive.
Au contraire si vous l'aimez un peu plus dense ou crémeux, ajouter de la purée de sésame (ou de la crème).
Resever dans un bol au frais jusqu'à la dégustation.

Allez vous venez vous assoire pour goûtez ?
Rendez vous la semaine prochaine, pour découvrir une autre idée.

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