Ma recette des tartelettes dômeaux fruits rouges est une des recettes les plus visitées sur le blog, il fallait que je vous présente la version en bombe, au citron )) réalisé il y a quelques mois, elle a fait l'unanimité auprès de tous (même mon pasfandecitron a validé !) elle se compose donc d'une pâte sucrée amande, d'une compotée de framboise le tout surmonté d'un dôme cachant un insert crémeux au citron. Quelques pointes de meringues Suisse pochée sur les côtés (qui nous rappelle subtilement l'intemporelle tarte au citron meringuée..) et puis pour finir, un glaçage miroir jaune flashy. L'avantage avec ce genre de desserts, c'est que l'on peut facilement fractionner les étapes, et donc rester organisé au fil de la recette (en prime la cuisine propre et rangée au moment des finitions, et ça n'est pas négligeable ))
I N G R E D I E N T S
- 30g de jus de citron (et leurs zestes)
- 1 oeuf (50g)
- 50g de sucre
- 17g de beurre
La compotée de framboises
- 300g de framboises surgelées ou fraîches
- 30g de sucre
- 2 1/2 feuille de gélatine
- le jus d'un demi citron
P R E P A R A T I O N
L'insert crémeux citron
- Dans une casserole, mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et le zeste de citron.
- Faire chauffer jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé.
- Laisser refroidir avant de l'utiliser.
- Réhydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron et laisser compoter à feu doux 8 minutes.
- Ajouter la gélatine, mélanger. Réserver.
- Disposer dans le fond de chaque tartelette puis réserver au réfrigérateur.