Petit come back sur le concours organisé par 750 grammes l'Atelier autour du fromage, en collaboration avec le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière) et à l'invitation de Pascal Weeks. Allez hop c'est parti pour la recette!Les thèmes étaient " Sweet cheese " ou comment présenter le fromage sous forme de dessert et les " Tapas cheese ", donc plutôt côté apéro.Je vous ai déjà proposé une première recette avec le comté Mon mille feuille pommes poires et comté, voici donc la seconde recette qui m'a donné plus de fil à retordre car à base de Caprice des Dieux, le deuxième fromage imposé. C'est un peu spécial mais il faut être aventureux non?
INGRÉDIENTS ( nombres de fraises à adapter aux nombres de convives) ici pour 4
- 4 Grosses fraises
- 40 g de Caprice des Dieux ( environ)
- quelques pistaches entières
- huile d'olive
- 1 trait de vinaigre balsamique
- quelques gouttes de citron
- 5 figues séchées
- Enlevez la croûte du fromage et travaillez le à la fourchette avec quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de jus de citron, un pincée de sel et un peu de poivre du moulin
- Si vous avez le temps faites mariner vos figues dans l'huile d'olive et le citron
- Torréfiez à sec vos pistaches pendant quelques minutes
- Coupez 1 figue séchée en tout petits morceaux et mélangez les au fromages.
- Lavez les fraises et et ouvrez les délicatement en 4 comme une fleur
- A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille versez un peu du mélange fromage figue au milieu de la fraise
- Disposez sur une assiette vos figues égouttées et posez dessus une fraise farcie
- Ajoutez quelques pistaches torréfiées et un trait de vinaigre balsamique
- Servez frais de préférence
Vous pouvez faire des variantes, en changeant le fromage et en utilisant du fromage frais, type Saint Moret, kiri, ou philadephia, et ajoutez des petits morceaux de jambon de parme ou d'autres fruits secs. J'avoue avoir fait avec ce que j'avais sous la main pendant le concours 😉