Lors de mon séjour dans la région de Naples l'an dernier, je pense n'avoir mangé que poissons et fruits de mer pendant une semaine, exception faite de la fameuse pizza napolitaine .... Le poisson est d'une telle fraîcheur, de la pêche à l'assiette, que c'en est un régal. Sans parler des étals des poissonniers !! Voilà donc une petite recette bien représentative de cette cuisine ensoleillée et goûteuse ....

Aujourd'hui encore, ce sera pour Catalina pour son #CataCookingChallenge07 et sa marraine Sophie (La tendresse en cuisine).

Et les tomates étant à l'honneur, je la propose à Cuisinons de saison en juillet.

Pour 2 personnes

- 2 beaux rougets (barbet ou grondin) écaillés et vidés
- 1 vingtaine de tomates cerises
- 1 belle poignée d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de persil
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tomates puis les couper en deux.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tomates pendant environ 5 minutes puis rajouter les olives, la gousse d'ail écrasée et les filets d'anchois, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

Dans un plat à four huilé, déposer les rougets et disposer tout autour le mélange tomates et olives, parsemer du persil ciselé. Enfourner 25 minutes.

Servir bien chaud accompagné de riz.