Un cake aux saveurs provençales pour profiter des vacances!

• 180g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait ou de crème liquide à 15% de MG
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

• 100g de fromage de chèvre (type bûche ou pavé)
• 3 aubergines
• huile d'olive
• 1 cuill. à café de thym

Préparer les garnitures :

Laver les aubergines, et les couper en dès sans les peler. Puis les couper en petits dès.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les aubergines pendant 15 à 20 min. en remuant souvent (elles doivent être bien tendre).
Laisser refroidir.
Couper le fromage de chèvre en dès.

Mélanger les œufs avec la farine et la levure.
Ajouter le lait et l'huile et bien mélanger.
Presser la gousse d'ail et l'ajouter à la préparation.
Ajouter les aubergines, les dès de chèvre et le thym à la préparation et mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake et cuire à 180°C pendant 50 min.