Les "tartelettes dôme" (ou les tartelettes de luxe, comme il aime les appeler hihi) c'est mon p'tit kiff du moment. Je les trouve super élégante puis ça change d'une tartelette classique. Du croquant, du fondant et du crémeux bref du bonheur en une seule bouchée, oui rien que ça )) J'ai misé sur des basiques afin d'éviter les mauvaises surprise : l'amande, qui vient adoucir la mousse de fruits rouges, qui elle même cache un insert crémeux à la vanille, l'équilibre est juste.. parfait. Pour la composition : une pâte sucrée amande dans laquelle j'ai cuit un financier aux amandes. Une mousse aux fruits rouge cachant un insert panna cotta vanille, quelques point de meringue Suisse pochée sur les côtés. Etape finale, le glaçage miroir rose glossy qui vient parfaire le tout. Voilà voilà

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Parallèlement, dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille.
3. Retirer du feu puis incorporer la gélatine essorée.
4. Verser la préparation dans des empreintes en silicone puis placer au congélateur pendant 2 heures.

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mixer les fruits rouges avec le sucre puis dans une casserole, faire chauffer la moitié de ce coulis.
3. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger pour l'incorporer, ajouter ensuite l'autre moitié du coulis.
4. Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
5. Incorporer la chantilly au coulis délicatement, en soulevant la masse.
6. Verser cette mousse dans des dôme en silicone (au 3/4).
7. Démouler les insert panna cotta vanille puis en déposer un dans chaque dôme en les enfonçant ( on ne doit plus les voir)
8. Placer au congélateur pour la nuit.

1. Dans le bol du robot munit de la feuille déposer le beurre le sucre glace et le sel.
2. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et mélanger.
3. Incorporer la farine puis mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule puis stopper de suite le robot.
4. Filmer la pâte puis réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

1. Réaliser un beurre noisette, pour ce faire, placer le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il arrête de "chanter" et dégage une odeur de noisette. Transvaser ensuite dans un bol puis laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, et le sucre. Incorporer les blancs d'oeufs.
3. Ajouter ensuite le beurre noisette complétement refroidis. Mélanger convenablement.
4. Foncer des moules à tartelettes de la pâte sucrée puis verser un peu de pâte à financier au fond de chaque moule.
5. Enfourner pour 18 minutes à 180°C.

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le glucose.
3. Verser ce mélange sur le chocolat haché.
4. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la gélatine essorée.
5. Verser le lait concentré sucré et le colorant puis mixer le glaçage quelques secondes.
6. Lorsque la température du glaçage est descendu à 30°C, démouler les dômes sur une grille (placez un grand bol en dessous afin de récupérer l'excédent).
7. Couler un peu de glaçage sur chaque dôme puis à l'aide d'une spatule, disposer les dôme sur les fonds de tarte refroidis
8. Décorer selon vos goûts puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les dômes soient décongelés.