Un entremet aux délicieuses saveurs. Très frais, il sera le bienvenu pour clôturer un repas en famille ou entre amis.... comme un bouquet final.
La texture de la crème diplomate vanille-tonka est exceptionnelle. Je ne vous parle même pas de l'insert....sublime.
Cet entremet est la recette du chef Johan Martin. Elle provient de son dernier livre : Signature... Un recueil de recettes pâtissières toutes plus divines les unes que les autres.
J'ai choisi de réaliser l'Himalaya pour le repas d'anniversaire de mon fils. Framboises et vanille-tonka, on est sur de ne pas faire d'impair... tout le monde aimera
Qu'en dites vous? Chez vous aussi on apprécie la framboise, la vanille et la tonka?
- Préchauffer le four à 175˚
- Verser la préparation sur la feuille. Bien étaler.
- Dans une casserole, mettre les framboises, la purée de framboises. Mettre à feu doux
- Passer le tout au chinois pour ôter les petits pépins
- Ajouter la gélatine réhydratée
- Dans une casserole verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la fève de tonka râpée.
- Dans bol d'eau froide, réhydrater la gélatine
- Mettre à bouillir.
- Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille et verser sur la préparation dans le saladier.
- En fin de préparation, ajouter le beurre et mixer avec le mixeur plongeant
- Filmer au contact et laissé refroidir au frais
- Dans le moule de votre choix, verser la crème diplomate vanille-tonka jusqu'à mi-hauteur.
- Recouvrir avec la crème diplomate, et s'arrêter à environ 1 cm de la hauteur totale
- Stocker au congélateur au moins 12h00
A préparer la veille.
Ingrédients :- 150 g de sucre semoule.
- 150 g de glucose.
- 100 g de lait concentré sucré (non sucré pour ma part).
- 10g de gélatine en feuille LA PATELIERE.
- 150 g de chocolat ivoire.
- 5 g de oxyde de titane.
- Réhydrater la gélatine.
- Ajouter le lait concentré et oxyde de titane. Mixer au moins 5 minutes avec le mixeur plongeant sans incorporer d'air.
- Réserver au réfrigérateur toute la nuit
- Le jour J. , Faire réchauffer le glaçage à 40˚.
- Se munir d'un petit chinois.
- Démouler l'entremet, le poser sur une grille au-dessus d'un plat.
- Se servir d'un petit chinois pour filtrer le glaçage au dessus de l'entremet
. - Décorer à votre envie .
- Faire décongeler au réfrigérateur ( prévoir 4 à 6 h 00 )
Bonne dégustation
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site
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