Je ne vanterai jamais assez les qualités du fait maison. Une mayonnaise maison, si on a un bon batteur ou un peu d'huile de coude, ça ne nécessite que 3 ingrédients, quelques minutes et c'est tellement meilleur qu'un tube industriel !
Je me revois monter de la mayo pour mes parents (moi j'en mange pas vraiment...) à peu près tous les dimanches dès que la saison des asperges était lancée. Aujourd'hui, c'est pour Nom-de-code-chéri que je l'ai préparée, avec un peu d'estragon, ce qui lui a naturellement donné un petit goût de béarnaise, très chouette avec des asperges.
Oh ! Mais c'est une main de Nom-de-code-chéri ça !
Au marché
Pour 4 personnes :
- 1 jaune d'œuf très frais (dans le sens jeune, pas dans le sens froid !)
- 1 CS de moutarde forte
- de l'huile neutre, ici de tournesol
- du sel fin, du poivre
- on peut ajouter des herbes, des épices, de l'ail... ici de l'estragon
À la cuisine
On colle dans le bol du batteur le jaune d'œuf, la CS de moutarde, le sel, le poivre et les herbes ou épices éventuelles.
On fouette à fond les ballons en versant un très fin filet d'huile. Le secret d'une mayonnaise bien prise consiste à doser l'apport d'huile... C'est-à-dire qu'on n'hésite pas à faire des pauses pour que l'huile s'intègre bien à la sauce avant de continuer à verser toujours aussi finement. On poursuit jusqu'à obtenir la consistance et le volume souhaités.
La mayonnaise se garde au frais couverte de film étirable jusqu'à dégustation !
Ma mayonnaise est presque aussi jaune que le (presque) blog grâce au jaune d'œuf ultra fraisgracieusement fourni par une des poulettes familiales !
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