Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé, la recette ultime!!

Cette recette est issu du magnifique livre Invitation d'un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé, que j'ai eu la chance de recevoir en cadeau.
Toutes les recettes, toutes les photos donnent l'eau à la bouche!
On est loin ici du simple cake et ce cake citron pavot en est la preuve., tout en finesse et en contraste, acidulé, moelleux, légèrement croquant, un vrai bonheur à chaque bouchée!
Je n'ai rien changé à la recette (chose rare) car il n'y a tout simplement rien à changer! Hormis le détail du nappage, dans le but de " simplifier " la recette, ce serait dommage de ne pas la réaliser pour ce détail!

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Pour 3 cakes de 20cm de long
Le beurre citron: 40g de sirop de glucose, 75g de sucre, 250g de jus de citron et les zestes de 3 citrons bio, 150g de beurre
L'appareil à cake: 3g de sel, 350g de beurre citron, 100g de sucre, 200g de farine t.55, 15g de levure, 245g d'oeuf, 100g de cubes d'écorces de citron confit (maison), 100g de pavot noir
La finition: confiture d'abricots, pavot noir, citron

Préparez le beurre citron (la veille)

Placez le sucre et la sirop de glucose dans une casserole et faites caraméliser à sec, pour obtenir un caramel blond.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pour déglacer le caramel.
Lorsque le mélange atteint 32°C, ajoutez peu peu le beurre en morceaux et les zestes, tout en mixant pour créer une émulsion un mélange bien homogène.
Placez le tout dans un saladier, filmez au contact et placez au frais pour la nuit.

L'appareil à cake

Placez le sel, le beurre citron et le sucre dans la bol du robot.
Faites tourner à petite vitesse pour mélanger le tout.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis les oeufs.
Stoppez le robot lorsque la pâte est ontueuse.
Ajoutez alors les cubes d'écorces de citron confit et le pavot, à l'aide d'une maryse.
Versez dans 3 moules à cakes beurrés et farinés.
Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes, puis baisse la température à 145°C et laissez cuire encore 45 minutes.
Démoulez les cakes à la sortie du four et placez-les sur une grille.

Finitions du Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

A l'aide d'un pinceau, nappez les cakes de confiture d'abricot ou de nappage abricot si vous en avez.
(Nicolas Bernardé dans son livre nous indique comment le préparer, seulement pour simplifier la recette à mes lecteurs, j'ai choisi de ne pas indiquer le procédé)
Roulez ensuite les cakes dans une assiette creuse remplie de pavot.
Décorer avec un quartier de citron.

Au moment de déguster le cake, pressez le citron au dessus, il apportera une petite touche acidulée en plus!

Invitation d'un pâtissier voyageur

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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