Tartelettes aux Fraises façon Cosmopolitain / Crème Glacée Yaourt

Fraises, Glace & Cocktail...Enfin l'été !

Tartelettes aux Fraises façon Cosmopolitain / Crème Glacée Yaourt

150ml de Crème Fouettée légèrement sucrée


Pour le sablé breton
Dans un cul de poule, sablez le beurre avec le sucre et la poudre d'amande.
Incorporez l'œuf puis la farine additionnée de levure.
Répartissez la pâte dans 4 emporte-pièces rondsd'environ 12cm de diamètre.
Faites cuire une quinzaine de minutes à 180°C.
Décerclez et laissez refroidir.
Pour la crème diplomate au cointreau
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Egouttez, puis faites fondre dans la crème pâtissière encore chaude.
Incorporez délicatement les deux crèmes froides.
Parfumez au cointreau et r éservez au frais.
Réalisation des gelées
Mettez séparément les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites rapidement chauffer les jus.
Incorporez 1 feuille de gélatine à chacun et coulez dans 2 moules carrés de 12cm de côté.
Laissez prendre au frais.
Pour la crème glacée au yaourt
Fouettez le yaourt avec le lait concentré.
Incorporez la crème fouettée et placez au congélateur.
Passez au blender avant emploi.
Pour le montage
Garnissez chaque tartelette de crème diplomate.
Taillez les fraises en tranches identiques puis formez une rosace.
Intercalez de feuilles de menthe.
Taillez les gelées en fines lanières.
Recouvrez chaque tartelette en alternant les parfums. S ervez avec une quenelle de crème glacée.

Tartelettes aux Fraises façon Cosmopolitain / Crème Glacée Yaourt


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