Voici la recette que j'ai proposé en entrée pour l'anniversaire de ma fille Chiara. Toute simple et délicieuse pour qui aime la viande crue. Les carpaccios viennent bien entendu de chez La Boucherie Stéphane. Allez hop c'est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)

• Demandez à votre boucher de couper la viande en carpaccio ou munissez vous d'un couteau à lame alvéolée
• Préchauffez le four à 180°
• Étalez le parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfournez pour 10 minutes environ jusqu'à ce que le parmesan soit doré.
• Sortez la plaque du four, et laissez refroidir, le parmesan va se solidifiez au contact de l'air.
• Cassez le en morceaux
• Dans un saladier, versez la crème balsamique avec 4 càs d'huile d'olive, le poivre et le sel avant d'ajouter le mesclun et de mélanger
• Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 5 càs d'huile d'olive ( ou comme moi au jugé), salez et poivrez
• Étalez les tranches de viandes sur une assiette et déposez un peu de mesclun sur chacune et quelques morceaux de parmesan, avant de rouler les tranches délicatement en les serrant
• Effectuez cette opération avec toutes les tranches. Vous pouvez éventuellement doubler les tranches par cigare si elles sont trop fines
• Avec un pinceau, badigeonnez vos cigares avec la vinaigrette au citron et réservez au frigo jusqu'au moment de servir
• Disposez 3 cigares par personnes avec un peu de salade de mesclun et quelques gouttes de vinaigrette au citron

On ne rappellera jamais assez l'importance de déguster le carpaccio le jour même, sinon faites le mettre sous vide pour éviter les contaminations, et ne le préparez pas des heures avant de servir bien entendu 😉