Voici une recette super simple à faire mais qui demande un peu de patience comme tous les petits plats mitonnés. La blanquette de veau est une petite merveille mais il faut que la viande soit d'excellente qualité et les légumes cuisinés avec amour. Pour la viande, je n'ai pas de soucis, puisqu'elle vient de La Boucherie Stéphane, à côté de chez moi qui est mon partenaire depuis un an, et pour les légumes, le printemps est généreux en ce moment. Allez hop c'est parti pour la recette!

• 1.5 g d'épaule de veau
• 4 belles carottes de sable ou une botte de carottes nouvelles
• 500 g de petits pois écossés ( ou pour les flemmards des petits pois surgelés)
• 200 g de champignons de Paris
• 400 g de riz long
• Le vert de deux poireaux ou 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 6 grains de poivre blanc ou noir ( les miens viennent de chez Madamgascar)
• 1 càs de gros sel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 litre de bouillon de cuisson de la viande
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron
• Persil plat
• sel, poivre

• Dégraissez la viande pour éviter de tomber sur de trop morceaux de gras ou de croquant, ce que je trouve très désagréable pour ma part
• Placez ensuite votre viande dans une grande cocotte en fonte et couvrez la d'eau froide
• Portez l'eau à ébullition en écumant régulièrement
• Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle, le vert de poireau ou les courgettes coupées en morceaux, les grains de poivre et le gros sel
• Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux à couvert
• Lavez et épluchez vos carottes et coupez les en gros morceaux
• Ajoutez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 20 minutes
• Ajoutez les petits pois ( les miens étaient surgelés) et laissez cuire le temps qu'il faut. Pour des petits pois frais, comptez encore 10-15 minutes
• Faites cuire le riz
• Nettoyez les champignons et émincez les avant de les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive
• Retirez de la cocotte les aromates, égouttez la viande et filtrez le bouillon de cuisson
• Gardez en 1 litre( vous pouvez garder le reste et le congeler pour une autre préparation)
• Mettez le beurre coupé en dés dans une casserole avec la farine et faite fondre en mélangeant bien avant d'ajouter progressivement le litre de bouillon
• Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe
• Salez et poivrez
• Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf et la crème fraîche
• Incorporez le, hors du feu, dans la sauce en fouettant bien
• Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez cette jolie blanquette avec les légumes, le riz, les champignons ,quelques herbes et nappez de sauce blanche
• régalez vous!