Mousse au chocolat sur sa meringue, bio, sans gluten, sans oeufs......

Mousse au chocolat  sur sa meringue, bio, sans gluten, sans oeufs......

Du fondant et du croquant. De la fraîcheur et un petit peu d'acidulé, avec les premières fraises. Voici les caractéristiques de ce dessert simple à réaliser mais qui demande juste un peu de temps de cuisson, avec la meringue. Oh, une meringue mais sans oeufs. Elle a été réalisée avec du jus d'haricots blancs. Tout comme les pois chiches, vous recueillez le jus pour le monter comme les blancs en neige. C'était également ainsi que j'avais réalisée ma tarte au citron meringuée.

La mousse a été réalisée avec de la mascarpone. Mais pour les allergiques ou intolérants au lait ( lactose, caséïne..), vous la remplacerez par de la crème de coco ou bien de soja.

Mousse au chocolat  sur sa meringue, bio, sans gluten, sans oeufs......

Je vous disais donc que le plus long, c'est la cuisson des meringues. 2H00 à 100°C. Mais pour mettre à profit celui-ci, vous préparerez la mousse au chocolat en même temps.

Si c'est pour un dîner, vous pouvez réaliser ce dessert l'après-midi même. si c'est pour un déjeuner, je vous conseille de le préparer la veille. Pour ne pas être à court de temps.

Mousse au chocolat  sur sa meringue, bio, sans gluten, sans oeufs......

Garantie sans oeufs, gluten, blé, soja, arachide, fruits à coque.....

Temps de préparation: 1H00 Temps de cuisson: 2H00 Temps de repos: 1H00

  • 70 g de jus d'haricots blancs bio ( ou de pois chiches)
  • 100 g de sucre glace bio
  • 1 c à soupe de fécule de maïs bio
  • 100 g de mascarpone bio (ou 150 g de crème de coco ou de soja)
  • 50 g de crème liquide bio ( à supprimer si sans lait )
  • 30 g de sucre glace bio
  • des fraises bio

Versez le jus d'haricots blancs dans le bol de votre robot pâtissier. Battez-le avec le fouet à blancs d'oeufs, à vitesse moyenne. Augmentez petit à petit la vitesse et ajoutez au fur et à mesure les 100 g de sucre glace. Comptez entre 20 et 25 min pour monter le jus d'haricots blancs en meringue. Lorsque la meringue forme un bec d'oiseau avec le fouet, ajoutez la cuillère à soupe de fécule et laissez battre quelques minutes.

Préchauffez le four à 100°C.

A l'aide d'une poche à douille, former 6 cercles de meringue sur du papier cuisson posé sur la plaque du four.

Enfournez pour 2H00, sans ouvrir la porte du four.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat.

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

Versez la mascarpone, la crème et les 30 g de sucre glace dans le bol du robot pâtissier.

Montez la préparation comme une chantilly. Ajoutez le chocolat et battez à vitesse faible pour l'incorporez à la préparation.

Réservez la mousse au réfrigérateur.

Au bout de 2H00 de cuisson, laissez poser les meringues 1H00 dans le four.

Au moment de servir, déposez des petites formes de meringues de mousse au chocolat sur la meringue. Formez un cercle avec un centre assez large pour y accueillir une fraise.

Saupoudrez de sucre glace ou de cacao et dégustez.


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