Choisir des champignons de taille moyenne, sachant qu'ils vont considérablement réduire à la cuisson. Ils doivent pouvoir contenir les escargots. 
Ingrédients
1 livre de champignons
24 escargots de Bourgogne
Beurre d'escargot
10 g de persil
100 g beurre tempéré
1 belle gousse d'ail
1 échalote
Sel, poivre
Ôter les pieds des champignons pour ne conserver que les têtes. Les enfourner à four préchauffé à 200°, pour que toute l'eau de végétation s'évapore.
L'opération prend une quinzaine de minutes. Préparer le beurre d'escargot et garnir les chapeaux à l'aide d'une poche à douille. Enfourner une bonne dizaine de minutes à 200°. 
Ingrédients
1 livre de champignons
24 escargots de Bourgogne
Beurre d'escargot
10 g de persil
100 g beurre tempéré
1 belle gousse d'ail
1 échalote
Sel, poivre
Ôter les pieds des champignons pour ne conserver que les têtes. Les enfourner à four préchauffé à 200°, pour que toute l'eau de végétation s'évapore.
L'opération prend une quinzaine de minutes. Préparer le beurre d'escargot et garnir les chapeaux à l'aide d'une poche à douille. Enfourner une bonne dizaine de minutes à 200°.