Je dois vous faire un aveu, la pâte à choux n’était pas ma copine. J’avais déjà fait plusieurs essais mais soit mes choux étaient raplaplas soit ils étaient bien gonflés sur le dessus mais creux sur le dessous (ne demandez pas comment j’ai réussi cette prouesse, je n’en ai aucune idée !). Bref, les choux et moi on n’était super copain et pourtant j’ai essayé plusieurs recettes mais ça ne voulait marcher.
En fait, je ne comprenais pas quelle consistance devait avoir la pâte. Puisque mes nombreux livres de cuisine ne m’aidaient pas sur ce point, je me suis donc tournée vers notre bon vieux copain « l’internet » et j’ai cherché une vidéo qui pouvait me venir en aide. Et là que j’ai trouvé LA recette qui fonctionne à chaque fois que je la fais : la recette de la pâte à choux du Chef Damien de 750g. J’ai enfin réussi à avoir de jolis petits choux bien gonflés, bien dorés et qui ne s’écroulent pas. Bref, le bonheur ! Comme quoi il faut peut de choses pour être heureux (ça ne vous rappelle pas une chanson ???).
Heureuse de cette réussite, j’ai eu envie de la partager avec mon beau-fils Thomas. Après avoir regardé ensemble comment il fallait faire, il a cherché dans son livre de pâtisserie une idée pour garnir ses choux et il a craqué pour les petits choux stracciatella. Une recette assez gourmande vu les ingrédients mais qui en fait est peu sucrée et très fraîche. Elle sera parfaite pour conclure votre repas de Pâques.
Je me suis donc éclipsée de la cuisine et je lui ai confié mes jouets pour que lui aussi puisse faire de jolis petits choux. Et ils sont plutôt réussis, non ???
Préparation : 60 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Nombre de parts : une vingtaine de choux
- Matériel : poches à douille, douille de 8 (pour les choux), fouet électrique ou si vous utilisez un robot pâtissier la feuille, maryse
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 250g d’eau
- 80g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 125g de farine
- 3 à 4 oeufs (selon leur taille)
Je laisse la parole au Chef Damien qui vous expliquera mieux que moi comment faire…
Bien sûr, on ne mettra pas de sucre en grain sur le dessus vu que l’on fait des choux et pas des chouquettes…
Bien laisser refroidir les choux avant de les garnir.
Ingrédients pour la mousse stracciatella et le glaçage :
- 30cl de crème liquide entière
- 105g de chocolat blanc
- 225g de mascarpone
- 30g de copeaux de chocolat noir + quelques uns en plus pour la déco
- 100g de chocolat blanc (pour le glaçage)
30 minutes avant de commencer la mousse, mettre la crème liquide au congélateur, un saladier et le fouet au réfrigérateur.
Faire fondre 105g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Laisser tiédir en le remuant de temps en temps.
A l’aide d’un fouet électrique, battre la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien ferme (dans le saladier qui était au frais).
Ajouter un peu de chocolat blanc à la crème chantilly et mélanger en essayant de ne pas faire retomber la chantilly.
Ajouter le reste de la crème chantilly dans le chocolat blanc petit à petit et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger délicatement.
Verser la mousse stracciatella dans une poche à douille (sans douille) et couper le bout de la poche.
Couper les choux en deux et les garnir de mousse. Mettre les chapeaux des choux de côté.
Faire fondre les 100g de chocolat blanc restant au bain-marie ou au micro-onde.
Tremper rapidement les chapeaux des choux dans le chocolat blanc fondu avant de les reposer sur les choux. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir.
Garder au frais jusqu’au moment de les servir.
Sources :
Pour la pâte à choux : la chaine Youtube 750g
Pour la mousse stracciatella : « Les meilleurs gâteaux de Mamie pour grands et petits » aux éditions Larousse
Recette cuisinée par Thomas et photographiée par Marc