Je me suis fortement inspirée de la recette de la cuisine de Ponpon pour réaliser la mienne. Si vous avez la chance de vous procurer les boudins Demoizet à Rethel, alors c'est Byzance.
Ingrédients2 boudins blancs
5 hauts de cuisses de poulet
500 g de champignons
10 cl de crème liquide allégée
35 cl de vin blanc
2 cc de moutarde forte
1 cs rase de farine
Thym, laurier
Sel, poivre
Dans un sautoir antiadhésif, faire dorer les hauts de cuisse dont on a ôté la peau. Inutile d'ajouter des matières grasses. Lorsque les morceaux commencent à bien prendre couleur, ajouter le boudin coupé en rondelles puis les échalotes ciselées. Bien faire revenir, singer avec la farine, ajouter la moutarde, mouiller avec le vin blanc. Assaisonner, couvrir et laisser cuire 35 min environ. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à feu vif, à part. Les champignons doivent avoir perdu toute leur eau de végétation. Les ajouter au poulet puis crémer. J'ai servi avec une tombée d'épinards et des pommes de terre vapeur.
Photo ci-dessous prise devant chez Demoizet, avec la charmante patronne ! 
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