Il y a longtemps que je "reluque" cette tarte. Le chef Cédric Grolet est vraiment talentueux.... Je m'y suis reprise à 5 fois au montage pour obtenir le résultat que vous voyez. Je suis loin d'avoir le résultat du chef, mais je ne suis pas trop mécontente..... Je réessaierai et j'y arriverai ....
Et vous, vous voulez essayer ?
Pour 4 tartes individuelles ou 1 cercle de 20cm
- 150g de beurre en petits morceaux
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande LA PATELIERE
- 1g de sel de Guérande (La Salinière pour moi (Ile d'Oléron))
- 58g d'œuf (1 bel œuf)
- 1g de vanille poudre LA PATELIERE
- 250g de farine
- Mélanger à l'aide de la feuille, dans la cuve du robot, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et la vanille
- Continuer à la feuille pour amalgamer la pâte
- Réserver au frais 2h00
- Foncer le cercle à tarte, recouvrir la pate de papier sulfurisé et y installer des légumes sec ou des billes pour cuisson
- Laisser au frais 4h00
- Cuire 15 mn , sortir les légumes secs
- Cuire 5 mn supplémentaires
- 150g de beurre pommade
- 150g de sucre poudre
- 15g de poudre d'amandes LA PATELIERE
- 1kg de pommes
- 125g de jus de citron
- Peler, ôter le cœur des pommes
- Ajouter 125g de jus de citron et mettre sous vide
- Faire cuire dans un four vapeur à 100° durant 13 mn
- Recouvrir de compotée de pommes
- Laver les pommes et les évider avec un vide pomme
- Les couper en 2
- Faire le beurre noisette
- Chauffer le four à 160°
- Verser le beurre noisette sur les pommes
- Mettre la tarte 15 mn
- La disposer sur le plat de service à l'aide d'une spatule large, laisser refroidir à température amiante
- Avec la feuille, battre dans le bol du robot, le beurre pommade, le sucre et la poudre d'amande.
- Ajouter peu à peu les œufs
- Réserver au frais
J'ai cuit au micro onde, puissance maxi, durant 15 mn, puis 5 mn de plus Mes dés de pommes étaient bien cuits, bien transparents...
Comme je vous l'ai précisé, les quantités sont trop importantes. Je vous conseille donc de les revoir à la baisse ou bien , comme moi, vous stockez le surplus au congélateur.
Dés que je la recommencerai, je ne manquerai pas de publier la photo.
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.
Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site
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