Cette recette se fait en hiver, généralement.

1 chou vert

1 oignon

2 gousses d'ail

500 g de chair à saucisse (mélange de chair à farce)

1 œuf

Persil

1 carotte

2 tranches de pain/chapelure

50 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre du moulin

10 cl de vin blanc

Tranches de poitrine fumée.

Séparez les feuilles de chou, en choisir des belles et blanchissez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante salée

Sortir les feuilles de chou et les égouttées.

Éplucher et hacher très finement l'oignon

Eplucher et couper la carotte en julienne réserver.

Éplucher et écraser l'ail

Écraser le pain/ chapelure

Mélanger à la farce ail & oignon

Ajouter l'œuf entier et mélanger la farce énergiquement

Saler et poivrer, persil

Dans une grande casserole, délayez le cube de bouillon dans un litre d'eau. Ajoutez la carotte et le chou haché qui reste.

Pour chaque ballotin, il y aura 2 feuilles de chou.

Sur une planche, superposer 2 feuilles de chou

Poser la farce dessus, Refermez les feuilles en ballotin et maintenez avec une Tranche de poitrine fumée.

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive,

Faire dorer les ballotins de chou farcis de chaque côté, puis les réserver dans un grand plat allant au four,

Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm et le vin blanc.

Cuire 25 min à 200°

Bon appétit !