Une tarte au citron, tout le monde connaît. J'avais envie de la réaliser différemment. Peu à peu, je l'ai imaginée, dessinée, élaborée et enfin je l'ai pâtissée. Elle est exactement comme je le désirais. Elle tient toute ses promesses. Citronnée, fraîche, légère , parfaite pour combler de bonheur toute une attablée de gourmands et gourmandes.

Et vous, vous êtes gourmands ?

(recette de Sébastien Bouillet)

1. Placer le beurre mou dans le bol du robot (muni de la feuille)
2. Incorporer le sucre glace tamisé et le sel
3. Ajouter la farine tamisée et l'œuf
4. Pétrir quelques instants pour obtenir une boule
5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au frais (je vous conseille minimum 2h00)
6. Faire chauffer le four à 180) Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
7. Etaler au rouleau pâtisserie entre 2 feuilles
8. Mettre au four 15 mn
9. Sortir les légumes secs, le disque de papier
10. Remettre au four, baisser à 160 et laisser la pâte 5 mn
11. Réserver sur une grille

recette de Philippe Conticini

• 200g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
• Zeste de 3 citrons (bio)
• 270g de sucre poudre
• 170g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
• 2 feuilles de gélatine

1. Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
2. Réhydrater la gélatine
3. Blanchir les œufs avec les 135g de sucre restants
4. Reverser dans la casserole et faire épaissir tout en remuant (2 à 3 mn)
5. Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
6. Verser dans un cul de poule
7. Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
8. Laisser refroidir dans un endroit frais .

• 100g de blanc d'œufs (de la veille minimum, reposés sans les jaunes)
• 160g de sucre poudre

Il vous faudra un thermomètre culinaire ou une sonde

1. Mettre les blancs dans le bol du robot
2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif
3. Surveiller la température
4. Lorsque la température est à 100°, mettre le robot en route, fouetter les blancs en neige
5. Lorsque la température est à 116°, éteindre le feu
6. Verser en filet fin sur les blancs tout en laissant tourner le robot
7. Continuer à fouetter la meringue jusqu'à total refroidissement.
8. Mettre en poche à douille avec la douille de votre choix, ici, une douille étoilée

1. Couper les citrons en fines lamelles
2. Dans une poêle ou une casserole, (je préfère la poêle) verser le sucre et l'eau, Y déposer les rondelles de citron (d'où le coté pratique de la poêle....)
3. Laisser à feu doux, confire le citron, veiller à ce qu'il y ai toujours un peu de liquide, si nécessaire rajouter de l'eau (en petite quantité)
4. Les rondelles sont confites quand la pulpe devient transparente et la peau a changé de couleur..
5. Les poser sur une feuille de papier sulfurisée en attendant de s'en servir

• La moitié d'un pot à confiture de lemon curd
• 150g de crème fraîche
• 50g de mascarpone
• 2 c à c bombée de sucre glace

1. Dans le bol du robot, mettre la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace
2. Fouetter à la plus grande vitesse pour monter la chantilly
3. Quand la chantilly commence à faire e belles vagues, ajouter le lemon curd et fouetter à fond
4. Quand c'est bien mélanger, goûter, si nécessaire , ajouter un supplément de lemon curd
5. Finir de fouetter la chantilly
6. Mettre en poche munie d'une douille unie

1. Passer le chalumeau sur les étoiles de meringues italiennes
2. Disposer quelques rondelles de citrons confits et des feuilles de menthe
3. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Alors qu'en dites vous ? Elle vous plait ma petite tarte au citron ?

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