Depuis que je suis au régime (sauf le week-end il ne faut pas exagérer quand même !) j’ai envie de gâteaux très gourmands…. et bien celui-ci il est très très gourmand, mais je dois l’avouer un peu trop pour moi…
Pour la ganache montée à la pistache (à faire la veille)
- 60 g de chocolat blanc
- 180 g de crème fraîche
- 30 g de pâte de pistaches (recette ici) cette fois j’ai acheté de la pâte toute faite et je suis très déçue par le goût qui n’a rien à voir avec une préparation maison
- Hachez le chocolat finement à l’aide d’un couteau et déposez le dans un cul de poule avec la pâte de pistaches
- Faites chauffer la crème et versez la en trois fois sur le chocolat en remuant sans arrêt
- Cessez de mélanger quand le résultat est lisse et homogène (si besoin n’hésitez pas utiliser le mixeur plongeant)
- Filmez et réservez une nuit au réfrigérateur
Pour le brownie au cranberrys (cercle à pâtisserie de 18/ cm. ou vous pouvez utiliser un plat classique maxi 20 cm)
- 200 g de chocolat 70 %
- 100 g de sucre cassonade
- 1 gousse de vanille
- 2 cs de cranberries séchées et coupées en petits morceaux (c’est important sinon à la dégustation ce n’est pas agréable)
- 150 g de beurre demi-sel (ou beurre frais et 1/2 cc de sel)
- 40 g de farine
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 3 œufs
- Faites fondre doucement le beurre et le chocolat (préalablement coupé) au bain marie
- Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre sans les blanchir (on recherche ici un résultat après cuisson qui ne soit pas trop léger)
- Ajoutez les graines de vanille et mélangez
- Ajoutez le chocolat et mélangez au fouet manuel
- et enfin les cranberries
- Préchauffez le four à 180 °
- Posez votre cercle sur du papier aluminium pour ne pas que la pâte s’échappe à la cuisson
- Enfournez à 180 ° pendant 15 mm et laisser encore 8 mm four éteint
- Démoulez rapidement et laissez refroidir sur une plaque
Le montage
- Qaund le gâteau est froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez là comme une chantilly
- Déposez la ganache montée à l’aid’ une poche à douille comme vous le souhaitez sur le gâteau
- Déposez des éclats de cranberries sur la ganache
- Réservez au réfrigérateur
