A l'occasion de la fête du Saint-Patron de l'Irlande, je remonte cette recette parue l'an dernier. Dans le ragoût ou bien le bœuf braisé, la viande est rissolée dans de la graisse. Pour éviter d'ajouter des matières grasses, procéder comme pour une viande bouillie : chauffer le liquide assaisonné (vin, bière, pulpe de tomate) puis plonger la viande. Au bout de quatre heures minimum, la sauce réduite est très onctueuse, la viande fondante à souhait. Les lardons sont dorés à la poêle séparément et leur graisse jetée. A noter que le jarret est la partie la plus maigre du boeuf. J'ai repéré cette recette contenant de la Guinness sur le blog du Vieux Matou. Tout à fait adaptée à la St-Patrick !
Ingrédients1,5 kg de jarret (gîte avec os)2 oignons4 carottes1 boîte de concentré de tomate40 cl de Guinness500 g de champignons de Paris100 g de lardons fumésThym, laurierSel, poivre
A titre d'info, on consomme à l'occasion de cette fête irlandaise, 13 millions de pintes de Guinness dans les pubs du monde entier.
Ingrédients1,5 kg de jarret (gîte avec os)2 oignons4 carottes1 boîte de concentré de tomate40 cl de Guinness500 g de champignons de Paris100 g de lardons fumésThym, laurierSel, poivre
A titre d'info, on consomme à l'occasion de cette fête irlandaise, 13 millions de pintes de Guinness dans les pubs du monde entier.