Je ne sais pas chez vous , mais ici, on est fan de tout ce qui est crème chantilly, choux... Quand j'ai vu cette recette sur le dernier Fou de Pâtisserie, j'ai eu aussitôt l'envie de le réaliser. Aujourd'hui, c'et chose faite et je peux vous dire qu'on ne le regrette pas!

Le chef Pâtissier Sébastien Bouillet est issu du milieu de la pâtisserie. Il a fait ses armes auprès des plus grands. Aujourd'hui, il est connu dans toute la France, il a plusieurs boutiques (surtout à Lyon dont il est originaire) Mais il a aussi plusieurs établissements au Japon.....

Il est toujours à l'affut des nouvelles tendances. Curieux de tout, grand voyageur, il a le don pour créer des nouvelles réalisations, toutes plus belles, plus originales et bien sûr excellentes pour nos papilles .

C'est avec bonheur mais aussi une petite dose d'appréhension (peur de l'échec) que j'ai réalisé ce SAINT-HO CARAMEL AU BEURRE SALÉ . En fait, je suis très fière de vous présenter aujourd'hui ma réalisation

Je les prépare la veille, afin qu'ils aient tous la même forme... Cette recette est celle que j'utilise tout le temps, c'es celle de Monsieur Jean-François Piège.

1. Mettre à chauffer le lait, l'eau le sucre et le beurre.
2. Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
3. Verser en 1 seule fois la farine. remuer vite pour tout incorporer
4. Remettre sur le feu pour "dessécher" remuer 2 mn puis sortir de dessus le feu,
5. Incorporer le 1er œuf à la cuillère bois, insister, ce n'est pas facile.
6. Bloquer au congélateur jusqu'au lendemain
7. Le lendemain, les disposer sur une feuille sulfurisée posée sur une plaque de cuisson
8. Mettre à four chaud 160 ° durant 35 mn, selon les fours faire cuire 5 mn de + sinon votre choux risque de s'aplatir.

Note : Vous aurez trop de pâte. Congelez la, pour une futur tarte ou tartelettes

1. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, la moitié du sucre et les graines de vanille, porter à ébullition
2. Ajouter les jaunes et mélanger énergiquement
3. Remettre dans la casserole, à feu doux, laisser épaissir tout en remuant. Laisser bouillir 2 mn.
4. Mettre dans une poche à douille unie et réserver au frais.

1. Dans un petit récipient, mettre le glucose et un tiers du sucre à feu doux
2. Dés que le sucre est fondu, ajouter le second tiers, laisser fondre et ajouter le dernier tiers
3. Quand le caramel a une jolie couleur stopper le feu
4. Planter une fourchette dans un choux et passer la partie bombe dans le caramel, toute la surface doit être recouverte.
5. Poser le choux sur une feuille de papier sulfurisé

J'utilise toujours la même petite poêle émaillée pour faire mon caramel...

Vous aurez trop de choux. J'en ai utilisé 8. J'ai quand même caramélisé tous les choux et je les ai tous remplis de crème chantilly pour le plus grand bonheur de mes voisins....

1. Dans une 1ère poche à douille munie d'une petite douille unie de 0,5cm, mettre la valeur de 4 à 5 c à s de crème chantilly
2. Dans une seconde poche, munie de la douille Saint Honoré, verser le reste de chantilly.

1. Faire tiédir au micro onde environ 100g de crémeux caramel
2. Remplir chaque choux de crème chantilly (avec la poche à douille petite et unie)
3. Mettre de la chantilly sur toute la surface
4. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Maintenant, à vous de réaliser cette belle recette de chef !!!! Vous allez avoir du succès !

A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos !

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