Il y a quelque temps, en me promenant sur Pinterest, j'ai été séduite par cette tarte aux 2 citrons. J'aimais son graphisme assez particulier. Le temps a passé et j'ai oublié la belle tarte...
Puis ,il y a quelques jours, je suis retombée dessus, toujours sur le site de Pinterest. J'ai poussé ma curiosité un peu plus loin. C'est sur le site Meilleur du Chef que j'ai atterrit .... En lisant les ingrédients et le déroulé, j'ai été surprise et tentée de la tester à mon tour. J'avais tous les ingrédients, alors, cela ne servait à rien d'attendre. Et puis, cette meringue, il fallait que je vérifie... Une meringue sans blancs d'œufs.... et ça marche !!!!
Vous êtes intrigué vous aussi ? Vous me suivez?
Pour 6 personnes
(recette d'Arnaud Larher) :
A faire la veille !
- Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, verser le sucre (en premier) puis l'eau et porter le tout à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.
- Placer le tout dans un cul de poule et mettre au frais toute une nuit (bien filmer la préparation).
- Le lendemain, battre cette gelée avec un batteur électrique ou un robot pendant 15 à 20 minutes.
- Préparer un film alimentaire sur une plaque et poser dessus un cadre carré de 16 cm de coté (si votre cadre est trop grand, pas grave, vous retaillerez votre meringue au moment du montage)
- Verser la fausse meringue dans le cadre carré à pâtisserie
- Bien lisser la surface en tapotant la plaque.
- Placer le tout au congélateur pendant 3 heures (jusqu'à complète congélation).
- Préchauffer le four à 170°C.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou puis la poudre d'amandes et bien mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine passée au tamis.
- Mettre au frais 2h00 minimum
- Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
- Déposer un carré de 20 cm de côté afin de définir les contours de votre sablé.
- Oter le surplus de pâte (faites des biscuits avec....)
- Enfourner pendant environ 20 minutes
- Démouler avec précaution et laisser refroidir
- Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
- Faire bouillir le jus de citron
- Fouetter les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzena.
- Verser le jus de citron sur les œufs, le sucre et la Maïzena et remuer vivement.
- Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Recouvrir une plaque pâtisserie (de cuisson) avec du film alimentaire
- Poser dessus le film, un cadre carré de 18 cm de côté (idem, si votre cadre est trop grand, vous retaillerez votre carré de lemon curd pour le montage)
- Couler la préparation dans le cadre carré
- Bien égaliser la surface
- Laisser figer au frais pendant au moins 4 heures.
(idée du chef Arnaud Larher)
- 2 c à s de nappage neutre , recette ICI -clic- (nappage neutre de Felder) ou bien nappage neutre LA PATELIERE
- 5cl de jus de citron jaune
- une pointe de couteau de colorant jaune citron
- paillettes alimentaire
- Poser un carré de 20 X 20cm de sablé sur le plat de service
- Poser un carré de 18 X 18cm de lemon curd sur le sablé, bien centré
- Faire chauffer le nappage neutre avec le jus de citron au micro ondes
- Ajouter le colorant et les paillettes, bien mélanger
- Attendre que le nappage soit bien moins chaud (environ 40°)
- Avec un pinceau, recouvrir le lemon curd d'une fine couche de nappage jaune pailleté or.
- Attendre 5 mn que le nappage prenne.
- Poser un carré 16 X 16cm de fausse meringue sur le nappage (bien centré)
- Avec une seringue, prélever un peu de nappage et poser des gouttes plus ou moins grosses de nappage sur la fausse meringue
- Réserver au moins 3h00 au réfrigérateur
Alors que pensez-vous de cette fausse meringue ? Bluffant, non ? et le montage ? sympa ?
A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos !
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.
Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site
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